シャキシャキ！ピリ辛さつまいも茎の炒め物
旬の味覚！シャキシャキ食感のピリ辛さつまいも茎炒めの作り方
食感も良く、甘辛い味付けがご飯にぴったり！さつまいもの茎の炒め物は、老若男女問わず大人気のおかずです。食物繊維も豊富でヘルシーですよ。
主な材料- さつまいもの茎 200g
- 長ねぎ 1/2本（小口切り）
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- 煮込み用醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 少々
- サラダ油（ひまわり油など）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- 煮込み用醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 少々
- サラダ油（ひまわり油など）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、さつまいもの茎の下準備です。固い外側の皮を包丁やピーラーで丁寧に剥き、食べやすい長さに切っておきましょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下準備したさつまいもの茎を入れ、約3分間さっと茹でます。（ポイント：私はシャキシャキとした食感を残すために短めに茹でました。もっと柔らかい食感が好みの方は、茹で時間を長くしてください。）茹で上がったさつまいもの茎は、すぐに冷水に取り、2～3回優しく洗ってぬめりを取り除きます。
Step 3
きれいに洗ったさつまいもの茎を、食べやすいように3～4cmの長さに切ります。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、小口切りにした長ねぎとにんにくのみじん切りを加えて、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。焦げ付かないように注意しながら、素材の風味を引き出すことが大切です。
Step 4
香ばしく炒まったねぎとにんにくに、コチュジャン、砂糖、煮込み用醤油を全て加え、強火にして5分間手早く炒め合わせます。調味料がさつまいもの茎に均一に絡むように、ヘラなどで素早く混ぜながら炒めましょう。
Step 5
最後に、ごま油と炒りごまを加えてさっと混ぜたら、すぐに火を止めます。炒め物を大きめのボウルや器に移しましょう。（ポイント：フライパンに長く置くと、余熱でさつまいもの茎が水っぽくなってしまうことがあるので、すぐに移すことでシャキシャキ感を保つことができます。）
Step 6
食物繊維が豊富で、シャキシャキとした食感が生きているピリ辛で甘いさつまいも茎の炒め物の完成です！旬の食卓にぴったりの、立派な副菜としてお楽しみください。
