집에서도 즐기는 셰프의 맛! 부드러운 갈비만두 레시피
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남은 떡갈비버거 패티를 활용하여 이연복 셰프가 선보인 특별한 갈비만두 레시피를 집에서 재현해 보세요. 넉넉히 만들어 둔 떡갈비 반죽으로 버거, 함박스테이크, 그리고 맛있는 갈비만두까지! 냉동실에 쟁여둔 만두피만 있다면 근사한 만두 요리를 완성할 수 있습니다. 돼지고기와 소고기를 황금 비율로 섞고, 달콤한 양파와 매콤한 청양고추, 그리고 각종 양념으로 풍미를 더한 짭짤하면서도 달콤한 갈비만두의 매력에 빠져보세요. 굴소스와 간장으로 완성된 깊은 감칠맛이 일품입니다.
떡갈비 반죽 재료- 돼지고기 다짐육 400g
- 소고기 다짐육 300g
- 양파 2개 (곱게 다진 것)
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 곱게 다진 것)
- 양조간장 4큰술
- 굴소스 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 설탕 2큰술
- 송송 썬 파 3큰술
- 전분 가루 4큰술
- 참기름 3큰술
갈비만두 만들기 재료- 준비된 떡갈비 반죽 5컵 분량
- 냉동 만두피 30장
떡갈비 반죽 재료 (참고용)- 돼지고기 다짐육 400g
- 소고기 다짐육 300g
- 양파 2개 (곱게 다진 것)
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 곱게 다진 것)
- 양조간장 4큰술
- 굴소스 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 설탕 2큰술
- 송송 썬 파 3큰술
- 전분 가루 4큰술
- 참기름 3큰술
- 준비된 떡갈비 반죽 5컵 분량
- 냉동 만두피 30장
떡갈비 반죽 재료 (참고용)- 돼지고기 다짐육 400g
- 소고기 다짐육 300g
- 양파 2개 (곱게 다진 것)
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 곱게 다진 것)
- 양조간장 4큰술
- 굴소스 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 설탕 2큰술
- 송송 썬 파 3큰술
- 전분 가루 4큰술
- 참기름 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 떡갈비 반죽의 기본이 되는 고기 재료를 준비합니다. 부드러운 식감을 위해 돼지고기 다짐육 400g과 소고기 다짐육 300g을 2:3 비율로 섞어주세요. 돼지고기를 더 많이 넣으면 더욱 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
반죽의 단맛과 부드러움을 더해줄 양파를 곱게 다져 넣습니다. 양파가 익으면서 자연스러운 단맛을 내고 고기 반죽을 더욱 촉촉하게 만들어 줍니다.
Step 3
고기 특유의 잡내를 잡아주고 매콤한 풍미를 더하기 위해 맛술 1큰술, 곱게 다진 청양고추 2개, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 그리고 송송 썬 파 3큰술을 함께 넣어줍니다. 향긋한 재료들이 어우러져 맛의 깊이를 더합니다.
Step 4
감칠맛 나는 간은 양조간장 4큰술과 굴소스 3큰술로 맞춰줍니다. 여기에 풍미를 더욱 살리기 위해 설탕 2큰술을 추가하여 짭짤하면서도 달콤한 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 5
반죽의 농도를 조절하고 만두 속을 더욱 쫄깃하게 만들어 줄 전분 가루 4큰술을 넣습니다. 일반적인 떡갈비에는 전분 가루를 넣지 않지만, 함박스테이크, 떡갈비버거, 그리고 오늘 만들 갈비만두의 속 재료로 사용하기 위해 첨가하여 찰기를 더했습니다.
Step 6
이제 갈비만두 속 재료가 될 떡갈비 반죽을 완성합니다. 이 반죽으로 이미 갈비버거와 함박스테이크를 만들었고, 이제 마지막으로 갈비만두를 만들 차례입니다. 돼지고기 자체의 기름기가 부족하다면 참기름 3큰술을 추가하여 고소한 풍미를 더해주세요. 모든 재료를 넣고 고루 섞어 찰기가 생기도록 잘 치대줍니다.
Step 7
만두를 빚을 준비를 합니다. 냉동실에서 꺼낸 만두피는 바로 사용하면 찢어지거나 퍽퍽해질 수 있으니, 냉장실에서 최소 하루 이상 천천히 해동시켜 주세요. 실온에서 빠르게 해동하면 만두피가 흐물흐물해져 다루기 어려워집니다. 해동된 만두피 위에 준비된 떡갈비 반죽을 적당량 올리고 모양을 예쁘게 빚어 갈비만두를 만들어 줍니다.
Step 8
만두를 찔 준비를 합니다. 찜통에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 찜기에는 면보를 깔아도 좋지만, 달라붙지 않고 사용하기 편리한 종이호일을 깔아주는 것을 추천합니다. 종이호일을 깔면 만두가 찜기 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다. 빚어 놓은 갈비만두를 찜기 위에 차곡차곡 올립니다.
Step 9
이제 갈비만두를 쪄줍니다. 센 불에서 약 8~10분 정도 찌는 것이 일반적입니다. 만두피가 속재료가 비쳐 보일 정도로 투명해지면 거의 다 익은 것입니다. 만두가 익으면서 만두피의 색깔이 맑아지고 탱글탱글해집니다. 만두피가 다시 불투명해지면 오히려 너무 익은 것이니 주의하세요.
Step 10
현지에서 먹힐까 레시피, 이연복 셰프의 특별한 갈비만두가 완성되었습니다! 넉넉한 양으로 만들었기에 찜통 두 개를 사용해서 갓 쪄낸 따끈한 갈비만두를 즐겨보세요. 짭짤하면서도 달콤한 맛, 그리고 부드러운 만두 속이 입맛을 돋우어 줄 것입니다.
