あっさりとした 멸치육수（イワシだし）の餃子スープ
[韓国餃子スープのレシピ] 澄んだスープ！ 멸치육수（イワシだし）で作る、優しい味わいの餃子スープ
肌寒い日にぴったり！澄んでいてさっぱりとした멸치육수（イワシだし）が絶品の、胃に優しい餃子スープのレシピをご紹介します。どなたでも簡単に作れます。
餃子スープの材料- お好みの餃子 10～12個
- サラダ油 少々（お好みで）
深い味わいの멸치육수（イワシだし）- 基本の멸치・昆布だし 1L
- 韓国醤油（국간장）大さじ3（味を見て調整）
- おろしにんにく 小さじ1（1/2大さじ）
彩り豊かなトッピング- 卵 1個
- 干し椎茸 2個（または生椎茸）
- 長ネギ 少々（小口切り）
- 基本の멸치・昆布だし 1L
- 韓国醤油（국간장）大さじ3（味を見て調整）
- おろしにんにく 小さじ1（1/2大さじ）
彩り豊かなトッピング- 卵 1個
- 干し椎茸 2個（または生椎茸）
- 長ネギ 少々（小口切り）
調理手順
Step 1
餃子スープに使う全ての材料を準備します。卵は薄焼き卵を作り、干し椎茸は戻すか、生椎茸の場合は薄切りにします。長ネギは小口切りにしておきます。
Step 2
深みのある、すっきりとした멸치육수（イワシだし）を作ります。鍋に水1.3Lを入れ、昆布2枚、玉ねぎ2/3個、青唐辛子1本、干したスケトウダラの皮（황태껍질）ひとつかみを入れ、強火で5分、中火で10分煮ます。煮ている間に出てくるアクは丁寧に取り除いてください。15分後、멸치（イワシ）ひとつかみを加えて中火でさらに5分煮てから、昆布と멸치（イワシ）を全て取り除き、澄んだだし汁1Lを準備します。（コツ：멸치（イワシ）を事前に強火で2分ほど炒めると、臭みが減り旨味が増します。）
Step 3
餃子を蒸します。蒸し器に湯を沸かし、餃子を並べて入れ、湯気が立ったら5～7分ほど蒸します。（コツ：餃子を蒸すとスープが濁らず、ふんわりとした仕上がりになります。焼いたり茹でたりしても構いません。）
Step 4
卵1個をよく溶きほぐし、油を薄くひいたフライパンに流し入れて薄焼き卵を作ります。冷めたら菱形または細切りにし、餃子スープのトッピングとして使います。
Step 5
準備した멸치육수（イワシだし）1Lに、韓国醤油（국간장）大さじ3とおろしにんにく小さじ1（1/2大さじ）を加え、中強火で3～4分ほど煮て、美味しいスープのベースを作ります。味を見て、足りなければ韓国醤油（국간장）を加えてください。
Step 6
温かい器に蒸した餃子をきれいに盛り付け、出来立ての멸치육수（イワシだし）を注ぎます。その上に準備した薄焼き卵、薄切りの椎茸、小口切りにした長ネギをきれいに飾って仕上げます。
Step 7
深みのある멸치육수（イワシだし）の風味が満載の餃子スープが完成しました！どうぞお召し上がりください。
