Manitas de Cerdo Guisadas Picantes y Dulces (Gukmul Dakbal)
Receta Irresistible de Manitas de Cerdo Guisadas Picantes y Dulces
¡Experimenta la sensacional armonía de una salsa picante y dulce que cubre tiernas manitas de cerdo! Esta receta te permite preparar fácilmente deliciosas manitas de cerdo guisadas en casa. ¡Es perfecto como aperitivo nocturno con bebidas o incluso como guarnición para tu comida!
Ingredientes Principales- 1kg de Manitas de Cerdo (Chicken Feet)
Para Cocer Preliminar las Manitas de Cerdo- 2 cucharadas de Pasta de Soja (Doenjang)
- 7-8 hojas de Laurel
- 1 cucharada de granos de Pimienta Negra enteros
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 taza de Soju (o vino de arroz coreano)
Salsa Picante y Dulce- 1 taza de Salsa de Costilla de Cerdo comprada
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (o salsa de anchoas)
- 2 cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Aceite de Perilla (o Aceite de Sésamo)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Pasta de Soja (Doenjang)
- 7-8 hojas de Laurel
- 1 cucharada de granos de Pimienta Negra enteros
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 taza de Soju (o vino de arroz coreano)
Salsa Picante y Dulce- 1 taza de Salsa de Costilla de Cerdo comprada
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (o salsa de anchoas)
- 2 cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Aceite de Perilla (o Aceite de Sésamo)
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos con la estrella de nuestro plato: 1kg de manitas de cerdo frescas.
Step 2
Enjuaga las manitas de cerdo a fondo bajo agua corriente 2-3 veces para eliminar cualquier impureza. Después de enjuagar, colócalas en una olla a presión. Usar una olla a presión hará que las manitas de cerdo estén más tiernas y sean más fáciles de separar del hueso más tarde.
Step 3
En la olla a presión, añade 2 cucharadas de pasta de soja, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros y 7-8 hojas de laurel. Vierte 1 taza de soju y suficiente agua para cubrir ligeramente las manitas de cerdo. El agua debe ser suficiente para sumergirlas un poco.
Step 4
Cierra la tapa de la olla a presión. Llévala a fuego alto. Una vez que la válvula empiece a silbar (indicando que ha cogido presión), reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza de las manitas de cerdo y las ablanda, permitiendo que la salsa penetre mejor después.
Step 5
Mientras las manitas de cerdo se cuecen, ¡prepararemos la deliciosa salsa! En un bol, combina 1 taza de salsa de costilla de cerdo comprada, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de perilla y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien. La salsa de costilla de cerdo proporciona dulzura y umami, por lo que probablemente no necesitarás añadir azúcar extra.
Step 6
Una vez que las manitas de cerdo estén cocidas en la olla a presión, libera el vapor con cuidado y abre la tapa. Cocer a fuego alto durante 10 minutos y luego a fuego medio durante otros 5 minutos resultará en unas manitas de cerdo jugosas y tiernas. (Ajusta el tiempo de cocción en olla a presión según tu modelo específico.)
Step 7
Saca las manitas de cerdo cocidas de la olla a presión. Cuela el líquido restante a través de un colador para separar el caldo claro. Este caldo añadirá profundidad de sabor al plato final.
Step 8
Coloca las manitas de cerdo hervidas en un bol grande. Vierte toda la salsa picante y dulce preparada sobre ellas.
Step 9
Usando tus manos o una espátula, mezcla suavemente las manitas de cerdo con la salsa hasta que estén uniformemente cubiertas. Dejarlas marinar durante unos 5 minutos permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 10
Prepara una sartén ancha o un wok, adecuado para saltear.
Step 11
Vierte el caldo de manitas de cerdo colado en el wok. La cantidad de caldo no debe ser suficiente para cubrir completamente las manitas de cerdo, sino solo lo justo para crear una salsa sabrosa que se reducirá.
Step 12
Añade las manitas de cerdo marinadas al wok. Remueve todo para asegurar que la salsa se disperse uniformemente en el caldo. Lleva el fuego a alto y comienza a hervir.
Step 13
Una vez que empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Continúa cocinando hasta que la salsa espese y cubra bien las manitas de cerdo, dejando una pequeña cantidad de rico caldo. Ten cuidado de no reducir demasiado, ya que puede resecar las manitas de cerdo.
Step 14
Prueba el plato y ajusta la sazón si es necesario. Puedes añadir un poquito de glutamato monosódico (como Dasida) para un extra de umami, o añadir un poco de azúcar si lo prefieres más dulce. Recuerda que la salsa de costilla de cerdo ya contiene dulzura, así que ajusta a tu gusto.
Step 15
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea unas semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Tus deliciosas manitas de cerdo guisadas están listas! Disfrútalas mientras están calientes para obtener el mejor sabor.
