Kimchi de Rabano Joven (Yeolmu Kimchi): Refrescante y Crujiente Receta de Verano
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¡Presentamos un refrescante y crujiente Yeolmu Kimchi, el aperitivo perfecto para abrir el apetito en los calurosos días de verano! Puedes hacerlo aún más fácil y sabroso utilizando la misma pasta de kimchi multiusos que usamos para el Kkakdugi. ¿Te parece difícil hacer kimchi? ¡No te preocupes! Una vez que tengas una deliciosa pasta de kimchi, ¡podrás transformar cualquier verdura en un maravilloso kimchi! El kimchi de cebolleta, el kimchi de cebollino… ¡todo es posible! Sin embargo, mientras que el Baechu Kimchi requiere ingredientes más variados, el Yeolmu Kimchi es sorprendentemente sencillo. ¡Prueba a hacer kimchi con esta sabrosa pasta ahora mismo!
Ingredientes para la Pasta de Kimchi Multiusos- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso (hecha con aproximadamente 1.5 tazones de arroz)
- 5 tazas de gochugaru (chile en polvo coreano; ajustar al gusto de picante)
- 1 taza de semillas de chile finas (añade un toque picante)
- 2 tazas de salsa de pescado de anchoas (coreana)
- 4 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (añade dulzor y profundidad)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 4 cucharadas de ajo picado (cantidad generosa)
- 1 cucharada de jengibre picado (elimina olores y realza el sabor)
- 5 cucharadas de cebolleta picada
- 2 tazas de caldo de pescado seco (para un rico sabor umami)
Ingredientes Principales para Yeolmu Kimchi- 1 manojo de yeolmu fresco (rábano joven)
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el yeolmu)
- 5 tazas de pasta de kimchi (o ajustar al gusto)
- 1 manojo de yeolmu fresco (rábano joven)
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el yeolmu)
- 5 tazas de pasta de kimchi (o ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combina la harina de arroz glutinoso y el agua, revolviendo para evitar grumos. Cocina hasta que espese, luego deja que se enfríe por completo. (Alternativamente, puedes hacerlo hirviendo aproximadamente 1.5 tazones de arroz cocido hasta que se deshaga.)
Step 2
A la pasta de arroz completamente enfriada, añade gochugaru (chile en polvo coreano) y semillas de chile finas, el núcleo de la pasta de kimchi. Esto le dará un color vibrante y un sabor picante.
Step 3
Añade jengibre picado para eliminar posibles olores y mejorar el aroma general. El sutil aroma a jengibre realzará el sabor del kimchi.
Step 4
Añade camarones salados (finamente picados) para obtener umami, salsa de pescado de anchoas, extracto de ciruela para dulzor y profundidad, y azúcar. Equilibrar estos ingredientes crea un perfil de sabor armonioso.
Step 5
Vierte 2 tazas de caldo de pescado seco, el secreto para un sabor profundo y refrescante. Mezcla todos los ingredientes a fondo. Aunque se puede usar inmediatamente, permitir que la pasta madure durante aproximadamente medio día intensificará los sabores y dará como resultado un kimchi superior.
Step 6
¡Ahora, preparemos el yeolmu! Recorta y lava bien los rábanos jóvenes frescos. Presta especial atención a la limpieza de las raíces, ya que tienden a acumular tierra. No recortes demasiado la raíz, ya que su sabor ligeramente picante es una característica clave del Yeolmu Kimchi. (¡Esta es la mejor temporada para un yeolmu delicioso!)
Step 7
Corta el yeolmu bien lavado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm). Colócalos en un bol grande, espolvorea con 4 cucharadas de sal marina gruesa y déjalos salar durante 20-30 minutos. Están listos cuando el yeolmu se ablanda y se dobla fácilmente.
Step 8
Enjuaga el yeolmu salado con agua fría corriente dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador. Un drenaje insuficiente puede dar lugar a un kimchi insípido, así que tenlo en cuenta.
Step 9
Añade 5 tazas de la pasta de kimchi preparada y madurada al yeolmu escurrido. (¡Es la pasta sobrante de hacer Kkakdugi!) Siéntete libre de añadir más pasta si lo deseas.
Step 10
Al mezclar el yeolmu, manéjalo con delicadeza. Evita frotarlo vigorosamente, ya que esto puede disminuir su crocancia y crear un sabor ‘verde’. Mézclalo suavemente con ambas manos. Luego, empácalo en un recipiente para kimchi, presionando firmemente para asegurar que la pasta penetre uniformemente.
Step 11
Después de mezclar, deja que el Yeolmu Kimchi fermente a temperatura ambiente durante unos 3 días. Luego, transfiérelo a un refrigerador de kimchi y déjalo madurar un día más para obtener un sabor aún más profundo y refrescante. ¡El sabor sutilmente picante pero limpio del Yeolmu Kimchi es realmente inmejorable para el verano!
