シャキシャキ爽やかな若葉白菜の水キムチ
ピリッと辛く、後味すっきり！夏にぴったりの若葉白菜の水キムチ レシピ
ヨルム（若葉大根）キムチを買いに行ったのですが、残念ながら見当たらず、代わりに新鮮な若葉白菜を二束買ってきました！すぐに、まるで作りたてのような、爽やかで美味しい若葉白菜の水キムチをパパッと作ってみました。夏の食欲がない時でも、ご飯が進むこと間違いなしです！
主な材料- 若葉白菜 2束
- ニラ 1掴み（たっぷりめ）
調味料- 粗塩 1カップ（白菜の塩漬け用）
- もち米粉 1/2カップ
- 水 1.5カップ（粥を煮る用）
- 赤唐辛子 4本（ミキサーにかけます）
- すりおろしニンニク 2大さじ
- すりおろし生姜 3小さじ
- イワシのエキス（魚醤）大さじ1
- 粉唐辛子 1お玉（約100ml）
- 塩 小さじ1/3（味調整用）
- 水 500ml（だし汁または浄水）
- サイダー（またはレモンライムソーダ）1/2カップ（甘みと風味を加えるため）
- 粗塩 1カップ（白菜の塩漬け用）
- もち米粉 1/2カップ
- 水 1.5カップ（粥を煮る用）
- 赤唐辛子 4本（ミキサーにかけます）
- すりおろしニンニク 2大さじ
- すりおろし生姜 3小さじ
- イワシのエキス（魚醤）大さじ1
- 粉唐辛子 1お玉（約100ml）
- 塩 小さじ1/3（味調整用）
- 水 500ml（だし汁または浄水）
- サイダー（またはレモンライムソーダ）1/2カップ（甘みと風味を加えるため）
調理手順
Step 1
若葉白菜二束は、かなりの量ができますよ。まるまるとした白菜の瑞々しさが、見た目にも食欲をそそります。
Step 2
若葉白菜は新鮮に下処理することが大切です。まず、根元をきれいに切り落とし、茎と葉の部分を分けてそれぞれ下処理をしてください。この際、しおれた葉や汚れている部分はきれいに取り除きましょう。
Step 3
水キムチは、長時間漬け込まなくても美味しく仕上がります。若葉白菜の茎と葉の部分を別々に分け、粗塩で約40分間漬け込みます。漬け込みの途中、20分ほど経ったら上下をひっくり返すと、全体に味が均一に染み込んでさらに美味しくなります。
Step 4
白菜が漬け込まれている間に、美味しい水キムチの基本となる粥（とろみ液）を作りましょう。鍋にもち米粉1/2カップと水1.5カップを入れ、ダマがなくなるまでよく溶かしてから、中弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮てください。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜるのがコツです。
Step 5
粥が冷める間に、爽やかな水キムチの味を決める調味料を作りましょう。ミキサーに赤唐辛子4本（種を取り除く）を入れ、滑らかになるまで撹拌します。ここに、すりおろしニンニク大さじ2、すりおろし生姜小さじ3、イワシのエキス大さじ1、粉唐辛子1お玉、塩小さじ1/3、水500ml、そして甘みと風味をプラスするサイダー1/2カップを全て加えてよく混ぜ合わせ、調味液を作ります。赤唐辛子をミキサーにかけることで、色も美しく、爽やかな風味が倍増します。
Step 6
出来上がった調味料に、冷めた粥を加えて、全ての材料がよく馴染むまで混ぜ合わせます。これで、水キムチのベース調味料の完成です。
Step 7
よく漬け込まれた若葉白菜は、流水で2〜3回きれいに洗い、しっかりと水気を絞って準備します。あまり強く絞りすぎると、シャキシャキ感が失われることがあるので、適度な力で絞ってください。
Step 8
準備した若葉白菜に、美味しい水キムチの調味料を加え、優しく和えていきます。調味料が白菜全体に均一に絡むように、丁寧に和えるのが重要です。一度にたくさんの調味料を加えるのではなく、少しずつ加えながら和えることで、味の調整も容易になり、素材の新鮮さを活かすことができます。
Step 9
最後に、香りを添えるニラ1掴みを食べやすい大きさに切って加え、白菜と一緒に優しく和えましょう。完成した若葉白菜の水キムチは、キムチ専用容器にしっかりと詰め、蓋をして常温で1日ほど発酵させます。その後、キムチ冷蔵庫で保管し、冷たくして召し上がれば、夏の最高の逸品になりますよ！
