絶品！本格的なチャプチェ（韓国風炒め物）の作り方
おうちで楽しむ、彩り豊かなチャプチェ（韓国風炒め物）レシピ
初めてチャプチェ（韓国風炒め物）に出会った時、名前とは裏腹に唐辛子が入っていないことにとても不思議に思ったのを覚えています。今日は、こってりとした濃厚な味わいが恋しくなり、おうちでも本格的に楽しめるチャプチェ（韓国風炒め物）を作ってみることにしました。様々な野菜と柔らかい豚肉が調和し、豪華な一品料理や、お酒のおつまみとしても最適です。
主な材料- 豚ヒレ肉 300g（炒め物用）
- 玉ねぎ 1個
- 赤パプリカ 1/2個
- ピーマン 3個
- タケノコ ½個
- しいたけ 3個
- エリンギ 1個
調理手順
Step 1
まず、チャプチェ（韓国風炒め物）の主役となる豚ヒレ肉300gを用意しましょう。精肉店や大型スーパーの精肉コーナーで「炒め物用」としてカットされたヒレ肉を購入すると便利です。
Step 2
美味しいチャプチェ（韓国風炒め物）の鍵は、彩り豊かな野菜にあります。ピーマンをたっぷり使うことで、見た目も鮮やかになり、味のバランスも良くなります。玉ねぎ1個、赤パプリカ1/2個、ピーマン3個、タケノコ1/2個、しいたけ3個、エリンギ1個を準備し、すべて同じくらいの長さに細切りにしてください。細く切るほど、火を通したときに柔らかく、調和のとれた食感になります。
Step 3
細切りにした豚ヒレ肉に、コーンスターチ大さじ5、溶き卵1個、そしてひとつまみの塩を加えて、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。コーンスターチと卵が肉を柔らかくコーティングし、塩で下味をつけることで、豚肉本来の旨味を引き出すことができます。
Step 4
下味をつけた豚肉を、優しく揉み込んで混ぜ合わせます。
Step 5
下味が均一に染み込み、しっとりと艶のある状態になればOKです。
Step 6
これは重要な工程です！フライパンにサラダ油を半カップほど熱し、下味をつけた豚肉を加えて、くっつかないようにほぐしながら炒めます。豚肉を炒めた油は捨てずに、後で野菜を炒める際に活用しますので、取っておきましょう。このように豚肉を先に炒めることで、肉汁が逃げるのを防ぎ、より柔らかく仕上がります。
Step 7
風味をさらに加えたい場合は、ここで市販のラー油を少々回しかけると良いでしょう。大さじ1〜2杯程度をフライパンに垂らして、香りをプラスします。（お好みで）
Step 8
次に、準備した野菜をすべてフライパンに加え、一緒に炒めます。強火で手早く炒めることで、野菜のシャキシャキ感を保ち、香ばしい風味（鑊気：ウォックヘイ）を移すことができます。中華料理のようにフライパンを振って煽るように炒めると、材料が均一に火が通り、より美味しい風味を引き出すことができます。（ジュージューという音がおいしさの証！）
Step 9
野菜を炒める際は、ピーマンの鮮やかな緑色が残る程度、つまり全体的に材料が軽く火が通って、シャキッとした食感が感じられるくらいまでで炒め止めてください。炒めすぎると水っぽくなり、食感が損なわれます。
Step 10
先に炒めておいた豚肉と、豚肉を炒めた際に出た油をすべてフライパンに戻し入れ、野菜とよく絡むように再度炒め合わせます。この時も強火で手早く炒めましょう。
Step 11
いよいよ味付けの段階です。オイスターソース大さじ2を加えて、旨味をプラスします。オイスターソースだけでも十分な味付けになりますが、お好みで醤油大さじ1を加えて、さらに風味豊かにしても良いでしょう。
Step 12
足りない味は、塩小さじ1/2で調整します。すべての調味料が材料によく絡むように、均一に混ぜながら炒めましょう。
Step 13
先ほど加えたオイスターソース大さじ2で十分な塩分ですが、もし味が足りないと感じる場合は、ここで醤油や塩で調整してください。
Step 14
最後に、火を止める直前にごま油大さじ1と炒りごま少々を回しかけ、香ばしい風味をプラスします。フライパンを左右に振ったり、ヘラで材料を軽く混ぜたりして、調味料が全体に均一にコーティングされるようにします。
Step 15
艶やかに仕上がったチャプチェ（韓国風炒め物）の完成です！油コーティングがしっかりと施され、食欲をそそる美しい色合いを放っています。
Step 16
出来上がったチャプチェ（韓国風炒め物）は、美しいお皿に丁寧に盛り付けます。料理の味と同じくらい、盛り付けも大切ですので、見た目良く盛り付けることで、より満足感のある食事を楽しむことができます。
Step 17
こうして完成したチャプチェ（韓国風炒め物）は、まるで本格的な中華料理店で注文したかのようです。温かいご飯や花巻（ファーズ）と一緒に食べると、さらに美味しくいただけます。二鍋頭（アルグオトウ）や茅台酒（マオタイシュ）のような中国酒ともよく合いますが、今日は料理そのものの味を堪能することにしましょう！
