매콤달콤 감칠맛 폭발! 밥도둑 고구마줄기 조림 레시피
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입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑! 보들보들 부드러운 식감에 구수하고 칼칼한 감칠맛이 일품인 별미 건강 반찬, 고구마줄기 조림을 소개합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 밑반찬으로 온 가족의 밥상을 풍성하게 만들어 보세요!
주재료- 손질된 고구마줄기 200g
- 중멸치 50g
- 들기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 또는 깨소금 0.5큰술
- 굵은 소금 1큰술 (데치는 용도)
고구마줄기 밑간 양념- 국간장 1큰술
- 매실청 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 국간장 1큰술
- 매실청 1큰술
- 고춧가루 1큰술
조리 방법
Step 1
요리에 사용할 모든 재료를 준비합니다. 손질된 고구마줄기와 멸치, 그리고 양념 재료들을 계량하여 곁에 두세요.
Step 2
고구마줄기는 이미 손질된 것을 구매했다면 바로 사용 가능합니다. 만약 껍질이 붙어있는 고구마줄기라면, 끓는 물에 10초 정도만 아주 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 껍질을 벗기면 훨씬 수월하게 제거할 수 있습니다. 껍질을 깨끗하게 벗겨주세요.
Step 3
중멸치는 요리의 감칠맛을 더해줄 중요한 재료입니다. 멸치의 머리 부분과 내장(똥)을 제거하고, 너무 곱지 않게 굵게 부숴 준비해 주세요. 이렇게 하면 씹는 맛과 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 4
크게 끓는 물에 굵은 소금 1큰술을 넣고, 손질한 고구마줄기를 넣어 약 5분간 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 삶은 고구마줄기는 즉시 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 식히고, 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 많으면 조림의 맛이 덜할 수 있으니 충분히 빼주는 것이 중요합니다.
Step 5
삶아서 물기를 뺀 고구마줄기가 너무 길면 먹기 불편할 수 있습니다. 아이들도 먹기 좋도록, 또는 젓가락으로 집기 편하도록 5~7cm 정도의 먹기 좋은 길이로 몇 번 썰어줍니다. 보기에도 좋고 먹기에도 편한 크기로 준비해 주세요.
Step 6
볼에 먹기 좋게 썬 고구마줄기를 담고, 밑간 양념 재료인 국간장 1큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 1큰술을 모두 넣어주세요. 고구마줄기에 양념이 골고루 배도록 하는 과정입니다.
Step 7
양념을 넣은 고구마줄기를 손으로 조물조물 부드럽게 버무려줍니다. 양념이 고구마줄기 전체에 잘 스며들도록 섞은 후, 그대로 5분에서 10분 정도 잠시 재워둡니다. 이 과정을 통해 고구마줄기가 양념 맛을 충분히 흡수하여 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
달궈진 팬에 들기름 2큰술을 넉넉히 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약 10초간 향이 올라올 때까지만 살짝 볶아줍니다. 마늘 향이 퍼지면 밑간해 둔 고구마줄기와 준비한 멸치를 넣고 중약불에서 약 3분에서 5분간 천천히 볶으면서 졸여줍니다. 양념이 자작하게 졸아들면 마지막으로 깨소금(또는 통깨) 0.5큰술을 뿌려 마무리합니다. 맛있는 고구마줄기 조림 완성입니다!
