濃厚でピリ辛！地鶏で作る本格参鶏湯（サムゲタン）風スープ
地鶏を使った参鶏湯風スープ！
大きめの地鶏を丸ごと使って、ピリ辛に仕上げた参鶏湯風スープです。お酒を飲んだ後の〆にもぴったりな、食べ応えのある一品です。
材料- 地鶏 1羽
- 茹でたわらび 250g
- 茹でた里芋の葉（とろろ芋の茎） 350g
- 茹でたもやし 350g
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2〜3本
- 大根 1/3個
- ローリエ 4〜5枚
調味料- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2〜3
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2〜3
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2〜3
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2〜3
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
調理手順
Step 1
地鶏はきれいに洗ってください。特に、首の部分や尾の部分についた余分な脂肪や皮を取り除くと、スープがすっきり仕上がります。鍋に鶏が完全に浸るくらいの水を入れ、ローリエとサムゲタン用のスープパック（あれば）を一緒に入れて、40〜50分間じっくりと煮込んでください。鶏肉が柔らかくなるまでしっかり煮込むことが大切です。
Step 2
茹でておいたわらび、里芋の葉（とろろ芋の茎）、もやしは、それぞれ冷たい水でさっと洗い、余分な水分をしっかりと絞って準備します。青唐辛子は小口切りにして、辛味を加えます。
Step 3
大根は薄く、食べやすい大きさに切ります（なます切り）。長ねぎは指2本分くらいの長さに切り、縦半分に切ると、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 4
1で煮込んだ地鶏は取り出し、少し冷ましてから、骨から身をほぐし、食べやすい大きさに裂いてください。骨はスープの旨味をさらに引き出すために取っておいても良いでしょう。
Step 5
鶏を煮込んだスープからローリエとスープパックを取り除きます。切った大根を加え、強火で沸騰させ、大根が透き通るまで煮込んでください。
Step 6
大根が煮えたら、裂いた地鶏の身、準備したわらび、里芋の葉（とろろ芋の茎）、青唐辛子を加えます。ここに、コチュカル（唐辛子粉）、おろしにんにく、韓国醤油（カンジャン）、こしょう、砂糖といった調味料をすべて加えます。
Step 7
すべての材料と調味料が均一に混ざるように、よく和えてください。そのまま10〜20分ほど置いて味をなじませると、より深みのある味わいになります。
Step 8
味をなじませた具材を鍋に戻し、再び強火で10分ほどしっかりと煮込みます。次に、茹でたもやしと準備した長ねぎを加え、強火でさらに20〜30分煮込んで、味が十分に染み込むようにします。最後に、スープの味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。
Step 9
こうして完成した参鶏湯風スープは、鶏肉から出た深い旨味とピリ辛の味付けが絶妙に調和し、二日酔いの解消にも、しっかりとした食事としても最高です。子供たちも大好きですし、特に夫が大変気に入っています！たくさん作って、ご家族皆さんで楽しんでくださいね。
