맛있는 소고기 장조림: 고명 색깔까지 살아있는 비법
손님 초대 요리로도 손색없는, 명절에도 빛나는 소고기 장조림
오랫동안 두고 먹어도 맛있는 소고기 장조림, 특히 파릇파릇한 고추 색깔을 그대로 살려내 식감을 돋우는 특별한 비법을 알려드릴게요. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 이 레시피로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
장조림 재료- 소고기 (부채살 또는 홍두깨살) 200g
- 건표고버섯 5개
- 청양고추 5개
- 통마늘 10개
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 물 또는 다시마 육수 1컵 (200ml)
- 쌀조청 또는 올리고당 3큰술
- 자투리 채소 (다시마, 대파 흰 부분, 양파 껍질 등) 약간
조리 방법
Step 1
냄비에 물 3컵(600ml)을 붓고, 준비한 소고기, 물에 불린 건표고버섯, 그리고 자투리 채소들을 모두 넣어줍니다. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 20~30분간 뭉근하게 끓여 소고기 육수를 만들어 주세요. 이렇게 하면 장조림의 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 2
만들어진 육수는 체에 밭쳐 맑게 걸러냅니다. 건져낸 소고기와 표고버섯은 잠시 식혀줍니다. 이때 버섯은 갓 부분을 살려두면 모양이 예쁩니다.
Step 3
식힌 소고기는 결대로 먹기 좋은 크기 (약 3cm 길이)로 썰어 준비합니다. 건표고버섯도 비슷한 크기로 썰고, 통마늘은 껍질을 벗겨 준비합니다. 청양고추는 꼭지를 제거하고 1~2cm 길이로 썰어주세요. 씨를 제거하면 맵기를 조절할 수 있습니다.
Step 4
청양고추를 따로 준비하는 이유는 색감을 살리기 위함입니다. 작은 냄비에 간장 2~3큰술 정도를 넣고 청양고추를 넣어 살짝 데쳐낸 후, 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 고추의 색깔이 선명하게 살아납니다.
Step 5
넓은 냄비나 팬에 1번에서 걸러낸 육수 1컵(200ml), 진간장 1/2컵(100ml)을 붓고 썰어둔 소고기와 표고버섯을 넣어줍니다. 중불에서 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 재료에 양념이 배도록 15~20분간 천천히 졸여줍니다. 중간중간 저어주어 타지 않도록 주의하세요.
Step 6
간장물이 자작해지면 쌀조청 3큰술 (단맛 조절 가능)과 통마늘 10개를 넣고 5분 더 졸여줍니다. 쌀조청을 넣으면 윤기가 더해지고 감칠맛이 살아납니다. 모든 재료가 잘 졸아들면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 완전히 식힌 후에는 소독한 반찬통에 장조림과 국물을 함께 담고, 색깔이 예쁘게 살아있는 데친 청양고추를 위에 보기 좋게 올려주면 맛있는 소고기 장조림 완성입니다.
