Crème Brûlée yang Memukau: Resep Dessert Klasik Prancis
Crème Brûlée Otentik Prancis: Nikmati Dessert Elegan di Rumah
Resep ini memungkinkan Anda membuat dessert yang luar biasa hanya dengan beberapa bahan dasar sederhana. Rasakan harmoni sempurna dari custard yang lembut, aroma vanila yang lembut, dan topping gula karamel yang renyah memuaskan.
Bahan-Bahan- 500ml Krim Kental Segar (disarankan minimal 35% lemak)
- 6 Kuning Telur Ayam Besar
- 70g Gula Pasir (untuk custard)
- 2 Sejumput Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, pisahkan 6 kuning telur. Tambahkan seluruh 70g gula pasir ke dalam kuning telur. Kocok perlahan dengan garpu atau pengocok kawat hingga tercampur rata dan gula sebagian besar larut dalam kuning telur. Hindari mengocok terlalu kuat; tujuannya adalah untuk memasukkan gula dengan lembut.
Step 2
Tuang 500ml krim kental segar ke dalam panci. Menggunakan krim segar berkualitas baik akan meningkatkan kekayaan rasa crème brûlée Anda.
Step 3
Tambahkan 2 sejumput garam ke dalam krim kental. Garam sangat penting untuk menyeimbangkan rasa manis dan meningkatkan profil rasa keseluruhan dari dessert ini.
Step 4
Letakkan panci di atas api sedang-kecil. Aduk terus dengan sendok kayu atau spatula untuk mencegah krim gosong di bagian bawah. Panaskan krim dengan lembut sambil terus diaduk, hingga krim hangat dan halus, tetapi tidak mendidih.
Step 5
Panaskan krim hingga mulai mengeluarkan uap dan sedikit gelembung terbentuk di pinggirnya. Targetkan suhu sekitar 80-85°C (175-185°F). Segera angkat dari api untuk mencegahnya mendidih, yang dapat mempengaruhi teksturnya.
Step 6
Sekarang, temper kuning telur. Sambil terus mengocok campuran kuning telur dan gula, tuangkan perlahan sekitar setengah dari krim hangat ke dalam kuning telur. Penambahan bertahap ini mencegah kuning telur matang dan menggumpal. Setelah tercampur, tuangkan kembali campuran kuning telur yang sudah ditimpa kembali ke dalam panci berisi sisa krim.
Step 7
Aduk campuran dengan lembut di atas api kecil selama satu atau dua menit hingga sedikit mengental. Jangan sampai mendidih. Kemudian, saring campuran custard melalui saringan halus ke dalam mangkuk atau teko bersih. Langkah ini menghilangkan sisa telur yang matang atau kotoran, memastikan tekstur yang lembut dan halus.
Step 8
Tuang campuran custard yang sudah disaring ke dalam ramekin tahan oven individual. Isi sekitar dua pertiga penuh. Tutup bagian atas setiap ramekin rapat-rapat dengan aluminium foil. Ini mencegah terbentuknya lapisan kulit dan menjaga kelembapan berlebih selama proses pemanggangan.
Step 9
Letakkan ramekin yang ditutupi foil ke dalam loyang yang lebih besar. Tuang air panas dengan hati-hati ke dalam loyang yang lebih besar, menciptakan pemandian air (bain-marie) yang mencapai sekitar setengah sisi ramekin. Pemandian air ini memastikan proses memasak yang lembut dan merata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 30 menit, atau sampai pinggirannya set tetapi bagian tengah masih sedikit bergoyang.
Step 10
Keluarkan ramekin dari pemandian air dengan hati-hati. Biarkan mendingin pada suhu ruang selama sekitar 15 menit, lalu lepaskan foil. Tutup dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 3-4 jam, atau lebih disukai semalaman, hingga benar-benar dingin dan set.
Step 11
Tepat sebelum disajikan, taburkan lapisan gula pasir (atau gula khusus brûlée) yang tipis dan merata di atas permukaan setiap custard yang sudah dingin. Pastikan seluruh permukaan tertutup untuk lapisan karamel yang seragam.
Step 12
Menggunakan obor dapur (torch), karamelisasi gula dengan hati-hati hingga meleleh dan berubah menjadi kerak renyah berwarna kuning keemasan yang indah. Gerakkan obor terus menerus untuk menghindari area tertentu gosong. Suara gula yang retak saat mendingin adalah ciri khas crème brûlée yang sempurna. Nikmati segera!
