柔らかくて美味しいLAポークリブ
おうちで楽しむ絶品LAポークリブレシピ：失敗しない作り方
牛肉にも負けない柔らかさと抜群のコストパフォーマンスで、家族みんなで気兼ねなく楽しめるLAポークリブの黄金レシピをご紹介します。ご家庭でも専門店に劣らない味が出せるよう、詳細な手順とコツを盛り込みました。
主材料- 豚LAカルビ 2kg
血抜きステップ- 砂糖 大さじ2
LAカルビのタレ- 玉ねぎ 1個
- 梨ジュース 100ml（梨エキスでも代用可）
- 水 1カップ（200ml）
- 濃口醤油 （1カップ＋大さじ2）
- 砂糖 大さじ5
- オリゴ糖 大さじ5
- 料理酒（みりん等） 大さじ5
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ2
LAカルビのタレ- 玉ねぎ 1個
- 梨ジュース 100ml（梨エキスでも代用可）
- 水 1カップ（200ml）
- 濃口醤油 （1カップ＋大さじ2）
- 砂糖 大さじ5
- オリゴ糖 大さじ5
- 料理酒（みりん等） 大さじ5
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
LAカルビは、流水で2〜3回丁寧に洗い、表面の不純物を取り除いてください。その後、水2カップに砂糖大さじ2を溶かし、カルビを1時間浸して血抜きをします。この工程で、カルビがより柔らかくなり、不要な臭みが取り除かれます。
Step 2
砂糖水に浸すことで、血抜きが効果的に行われると同時に、肉が柔らかくなる軟化作用が期待できます。しかし、長時間浸けすぎると逆に肉汁が抜けてパサつく原因となるため、必ず1時間を守ってください。血抜き途中、1〜2回冷たい水に替えると、より早く血が抜けます。
Step 3
血抜きが終わったカルビは、再度流水で軽く洗い流してください。洗った後は、ザルにあげて水気をしっかりと切ってから使用します。これにより、タレがよく絡み、焼く際の油はねを防ぐことができます。
Step 4
カルビの血抜きをしている間に、美味しいタレを作りましょう。まず、玉ねぎ1個を適当な大きさに切り、ミキサーに入れます。梨ジュース100mlと一緒に、なめらかになるまで撹拌してください。（梨ジュースがない場合は、市販の梨エキスを使用しても構いません。）撹拌した玉ねぎ・梨の混合物に、水1カップ（200ml）、濃口醤油1カップに大さじ2を加え、砂糖大さじ5、オリゴ糖大さじ5、料理酒大さじ5、おろしニンニク大さじ3、生姜パウダー小さじ1/2、ごま油大さじ2、そして少々のこしょうを加えて、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 5
広めのボウルや密閉容器に、下処理したLAカルビを入れ、作っておいたタレを注ぎます。肉とタレを交互に重ねるように入れると、タレがより均一に染み込みます。タレを絡めたカルビは、ラップをするか蓋をして、冷蔵庫で最低12時間以上寝かせてください。時間がなければ、お昼頃に漬け込んでおけば、夕食の時間にすぐに焼いて美味しくいただけます。
Step 6
12時間冷蔵庫で寝かせると、タレがカルビの奥深くまで染み込み、食欲をそそる見た目とともに、より深い風味を楽しむことができます。
Step 7
熱したフライパンに、漬け込んだLAカルビとタレをお玉1杯分ほど入れ、焦げ付かないように火加減を調整しながら、煮詰めるように焼いていきます。強火で始めて、タレが煮立ってきたら中火に落とします。
Step 8
カルビから肉汁が出てきたら、表裏を返しながら均等に焼いてください。こうすることで、カルビの旨味が逃げずにジューシーに仕上がり、美味しそうな焼き色がつきます。
Step 9
カルビの表面が食欲をそそるようなきれいな焼き色になったら、少し冷ましてから食べやすい大きさに切り分けます。こうすると、骨についたお肉もきれいに食べやすくなります。
Step 10
最後に、タレがフライパンの底に軽く焦げ付き始めたら、弱火にして仕上げます。タレ付きのお肉は、少し焦げ目がつくくらいに焼くと、特有の風味が引き立ってさらに美味しくなりますよ。甘辛いLAポークリブ、どうぞ召し上がれ！^^~
