고등어 무조림: 칼칼하고 깊은 맛의 밥도둑
쉽고 맛있는 고등어 무조림 황금 레시피
신선한 고등어와 시원한 무, 그리고 감칠맛 나는 묵은 김치를 넣어 만든 깊고 칼칼한 고등어 무조림 레시피를 소개합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 최고의 반찬이 될 거예요.
메인 재료- 고등어 1마리
- 무 207g
- 잘 익은 김치 288g
- 물 500ml
맛을 더하는 양념- 다진 마늘 1큰술
- 된장 0.5큰술
- 고춧가루 2큰술
- 간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 0.5큰술
- 고춧가루 2큰술
- 간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 필요한 모든 재료를 준비합니다. 묵은 김치가 없다면 생략 가능하지만, 넣으면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요. 김치는 적당한 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 2
고등어의 비린내를 제거하는 것이 중요해요. 쌀뜨물이나 우유에 5분 정도 담가두면 비린내가 효과적으로 제거됩니다. 저는 우유를 사용했어요. 담가둔 고등어는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈내고, 뱃속의 내장이나 핏기가 남아있지 않도록 꼼꼼하게 손질해주세요.
Step 3
이제 맛있는 조림의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 그리고 감칠맛을 더해줄 된장을 넣고 잘 섞어주세요. 된장을 약간만 넣어도 생선의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해준답니다. 모든 양념은 기호에 맞게 조절하시면 좋습니다.
Step 4
무는 너무 두껍지 않게 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 먼저 깔아주세요. 이렇게 하면 무가 양념을 듬뿍 머금어 더욱 맛있게 익어요.
Step 5
무 위에 준비한 묵은 김치를 가지런히 올려줍니다. 김치를 먹기 좋게 썰어 넣어도 좋지만, 통째로 또는 길게 넣어주면 나중에 밥과 함께 찢어 먹을 때 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
이제 냄비에 물 500ml를 붓고 만들어둔 양념장을 모두 넣어줍니다. 처음에는 센 불에서 팔팔 끓여 재료가 빨리 익도록 해주세요.
Step 7
조림이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 충분히 끓여줍니다. 국물이 적당히 남아 있어야 고등어와 무에 양념이 잘 배어들어 촉촉하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
