Estofado Picante y Dulce de Jurel Semiseco (Yangmiri)
¡Delicioso estofado de pescado con jurel semiseco, incluyendo receta secreta de salsa y consejos de preparación!
Compré jurel fresco en el mercado y lo sequé durante 3 días en el balcón para hacerlo semiseco. Estofar este jurel seco en una salsa picante y dulce es increíblemente delicioso y perfecto con arroz. Es fácil de comer porque el hueso central se saca limpiamente sin espinas pequeñas, lo que lo convierte en un plato de pescado muy atractivo para todos.
Ingredientes Principales- 15 jureles semiseccos
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 chiles coreanos (cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los jureles comprados en el mercado estaban casi frescos, así que los colgué en el balcón en un área bien ventilada y los sequé al aire durante 3 días para lograr un estado semiseco.
Step 2
Prepara 15 jureles semiseccos. Es una buena idea reservar 5 de los jureles más grandes o menos secos para asarlos más tarde.
Step 3
En un bol grande, combina 3 cucharadas de harina de trigo con 4 tazas de agua. Bate bien hasta que no queden grumos. Usar agua de arroz en lugar de agua simple puede ayudar aún más a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 4
Añade los jureles preparados al agua con harina y agita suavemente para cubrir uniformemente el pescado. Este paso es muy eficaz para eliminar cualquier olor a pescado.
Step 5
Enjuaga bien los jureles bajo el chorro de agua, luego escúrrelos en un colador.
Step 6
Seca los jureles con papel de cocina. Este paso extra de secado ayuda a prevenir salpicaduras de aceite durante la cocción y puede hacer que el pescado quede más crujiente.
Step 7
Usa tijeras de cocina para cortar la cabeza y la cola de los jureles. Al cortar la cabeza, también retira las aletas pectorales ubicadas debajo de las branquias para una preparación más limpia.
Step 8
Corta los jureles preparados en 4 trozos cada uno. Cortarlos en trozos manejables permite que la salsa penetre mejor, lo que resulta en un plato estofado más sabroso.
Step 9
Ahora, hagamos la salsa para estofar. Calienta una sartén a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega 1 tallo de cebolleta picada y sofríe hasta que esté fragante.
Step 10
Una vez que la cebolleta esté fragante, añade los jureles preparados a la sartén. Sofríelos juntos en el aceite con infusión de cebolleta.
Step 11
Continúa sofriendo los jureles hasta que absorban el aceite y se doren ligeramente. Este proceso de salteado mejora la textura masticable del jurel.
Step 12
En un bol pequeño, combina 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de cheongju, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sirope de ciruela, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de pimienta negra y 1/2 taza de agua. Mezcla bien todos los ingredientes para crear la deliciosa salsa para estofar.
Step 13
Vierte la salsa preparada sobre los jureles salteados. Cocina a fuego medio, luego reduce a bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que la salsa se queme, hasta que la salsa se haya espesado y reducido.
Step 14
Cuando la salsa se haya reducido casi por completo y esté espesa, añade 3 chiles coreanos picados y cocina un poco más. La adición de chiles picantes realzará el sabor, completando este delicioso plato de jurel estofado.
