あっさり美味しい！新鮮なホンビノス貝（ドンジュク貝）の澄まし汁
海の恵みたっぷり！新鮮なホンビノス貝で作る、あっさりとした貝汁
食欲がない時でもぴったり！さっぱりとして上品な味わいがたまらないホンビノス貝（ドンジュク貝）のお吸い物レシピです。新鮮なホンビノス貝本来の旨味を活かし、香りの良い野菜を加えてさらに深い味わいに仕上げました。澄んだクリアなスープは、二日酔いにも最高です！
主材料- 新鮮なホンビノス貝（ドンジュク貝） 500g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（または赤唐辛子 1本）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なホンビノス貝はきれいに洗いましょう。ボウルにホンビノス貝を入れ、粗塩小さじ1と、貝がかぶるくらいの水を注ぎます。ボウルを黒いビニール袋などで覆い、冷蔵庫で最低30分、できれば1時間ほど砂抜きをします。これにより、貝が吐き出す不純物が除去され、よりすっきりとした味わいになります。砂抜きが終わったら、流水で貝殻をこすり合わせるようにして、付着している汚れをきれいに洗い流してください。
Step 2
長ネギは小口切りにします。唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子）は斜め薄切りにし、種を取り除いておきます。辛いのがお好みなら青唐辛子を、彩りを加えたいなら赤唐辛子を使っても良いでしょう。鍋にきれいに準備したホンビノス貝と水5カップ（1L）を入れ、強火で煮立たせます。準備した長ネギと唐辛子もここで一緒に入れます。（お好みでニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えると、より深みのある味わいになります。）
Step 3
水が沸騰したら、ホンビノス貝が口を開け始めます。貝がすべて口を開くまで煮てください。口が開いていない貝は、傷んでいる可能性があるので取り除いて煮るのがおすすめです。貝がすべて火が通ったのを確認したら、スープの味見をします。もし薄味であれば、粗塩かだし醤油をほんの少しだけ加えて味を調えてください。入れすぎると貝本来の旨味を損なうことがあるので、味を見ながら調整することが大切です。最後にこしょうを軽く振ると、さらに香りが良くなります。熱々のうちにすぐにお召し上がりいただくと、新鮮なホンビノス貝のあっさりとして上品な味わいを存分に楽しめます。
