Kimchi Sawi Napa Segar (Pogi Kimchi)
Cara Membuat Kimchi Sawi Napa Otentik yang Lezat Tanpa Perlu Kimjang Besar! ♬
Nikmati Kimchi Sawi Napa buatan sendiri yang lezat dalam porsi kecil. Resep ini sempurna bagi mereka yang lebih suka kimchi segar daripada yang sudah matang. Mudah dan beraroma!
Bahan Kimchi- 2 bonggol sawi Napa (kol Tiongkok)
- 1 buah lobak Korea (daikon)
- 10 siung bawang putih
- 1 cangkir saus ikan teri (kecap ikan)
- 10 siung bawang putih cincang (atau 2 sdm)
- 2 sdt jahe parut
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/3 ikat daun bawang
- 1 cangkir udang rebon asin fermentasi (saeujeot)
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/2 cangkir gula pasir
- 30g pasta ketan (1,5 sdm tepung ketan dimasak dengan 1/2 cangkir air, lalu dinginkan)
- 1 cangkir kaldu ikan teri (atau kaldu kombu)
Instruksi Memasak
Step 1
Banyak rumah tangga kini memilih untuk membuat kimchi segar sesering mungkin daripada dalam jumlah besar untuk musim dingin. Jika Anda lebih menyukai rasa kimchi yang baru dibuat daripada yang sudah matang, resep Kimchi Sawi Napa Pogi ini sangat cocok untuk Anda.
Step 2
Pertama, cuci dan kupas lobak Korea. Kemudian, gunakan mandoline slicer atau pisau untuk mengiris lobak tipis-tipis menjadi bentuk memanjang (julienne). Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur renyah pada kimchi Anda.
Step 3
Selanjutnya, siapkan dasar bumbu dengan menghaluskan satu bawang bombay, 10 siung bawang putih, sedikit buah pir (opsional, untuk menambah manis), dan 2 sdt jahe parut hingga halus. Rebus 1 cangkir kaldu ikan teri (atau kaldu rumput laut) dan biarkan hingga benar-benar dingin. Siapkan juga pasta ketan yang sudah dimasak dan didinginkan.
Step 4
Buang daun luar sawi Napa yang layu atau rusak. Bilas hingga bersih. Buat sayatan dangkal di pangkal setiap bonggol sawi Napa, lalu belah menjadi empat bagian. Jika Anda mulai menggarami sawi sekitar jam 10 malam, letakkan sisi yang terpotong menghadap ke atas dalam larutan garam, sawi akan cukup empuk untuk ditiriskan keesokan paginya. Tiriskan sawi yang sudah digarami dengan baik menggunakan saringan.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan irisan lobak dengan pasta ketan yang sudah dingin, kaldu ikan teri, 1 cangkir saus ikan teri, dan 1 cangkir udang rebon asin. Tambahkan 1/2 cangkir gula pasir dan 3 cangkir gochugaru. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu untuk menyesuaikan rasa dasar bumbu kimchi. Aduk rata semua bahan hingga tercampur.
Step 6
Mulailah dengan menambahkan gochugaru ke dalam campuran lobak, aduk rata agar irisan lobak terlapisi bumbu secara merata. Ini membantu mendapatkan warna yang cerah. Kemudian, masukkan dasar bumbu yang sudah dihaluskan (bawang bombay, bawang putih, pir, jahe) dan sisa bumbu lainnya. Aduk hingga rata dan bumbu kimchi memiliki konsistensi yang kaya.
Step 7
Sangat penting untuk meniriskan sawi yang sudah digarami dengan sangat baik selama 1-2 jam. Langkah ini mencegah kimchi menjadi berair setelah dibuat, memastikan tekstur renyah yang tahan lama. Anda juga bisa mengoleskan sedikit saus ikan teri di antara tulang daun sawi untuk menambah rasa.
Step 8
Tambahkan daun bawang yang sudah dibersihkan dan dipotong (dan irisan daun bawang prei jika digunakan) ke dalam bumbu kimchi, aduk perlahan. Selanjutnya, oleskan bumbu kimchi dengan hati-hati di antara setiap helai daun sawi Napa yang sudah dibelah empat. Pastikan isiannya terdistribusi merata hingga ke bagian tengah.
Step 9
Buka perlahan setiap lembar daun sawi dan lapisi dengan bumbu kimchi yang sudah disiapkan secara merata. Jangan terlalu banyak mengisi; usahakan agar bumbu melapisi seluruh bagian daun secara merata. Setelah diisi, lipat kembali daun sawi ke bentuk aslinya agar terlihat rapi.
Step 10
Kimchi Sawi Napa Pogi segar Anda siap dinikmati! Sangat lezat disajikan segera dengan daging babi rebus (bossam), atau Anda bisa membiarkannya berfermentasi selama satu atau dua hari untuk rasa yang lebih matang. Selamat menikmati kimchi buatan Anda!
