できたて新鮮！白菜ポギキムチ
キムジャンなしでも美味しい！本格白菜ポギキムチの作り方 ♬
キムジャンではなく、少量ずつ美味しく楽しめる白菜ポギキムチの作り方。新鮮でシャキシャキの美味しさをそのまま、お家で簡単に作ってみましょう！
キムチの材料- 白菜 2株
- 大根 1本
- ニンニク 10かけ
- イワシエキス（魚醤） 1カップ（約200ml）
- おろしニンニク 10かけ（または大さじ2）
- 生姜 2小さじ（すりおろし）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ニラ 1/3束
- アミの塩辛（セウジョッ） 1カップ（汁ごと、約150g）
- 唐辛子粉（コチュカル） 3カップ（約180g、辛さはお好みで調整）
- 砂糖 1/2カップ（約100g）
- もち米粉の糊 30g（水1/2カップにもち米粉大さじ1.5を溶いて煮て冷ましたもの）
- イワシだし汁 1カップ（約200ml、昆布だし汁でも代用可）
調理手順
Step 1
冬場のキムジャン（김장）ではなく、その都度新鮮な白菜キムチを漬けて楽しむ家庭が増えています。手間のかかるキムジャンなしでも、ご家庭で美味しい白菜ポギキムチ（배추 포기김치）を味わえるよう、その作り方をご紹介します。
Step 2
まず、大根1本はきれいに洗い、皮をむいてから、スライサーまたは包丁で細く均等な千切りにしてください。キムチのシャキシャキとした食感を生み出すための大切な工程です。
Step 3
玉ねぎ1個、ニンニク10かけ、梨（あれば少量、甘みのため）、生姜2小さじをミキサーに入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。イワシだし汁は1カップ分を準備し、軽く煮てから完全に冷ましておきます。もち米粉の糊も事前に作って冷ましておくと便利です。
Step 4
白菜2株は、外側の傷んだ葉を取り除き、きれいに洗ってください。そして、白菜の根元に浅く切り込みを入れ、4等分に切ります。夜10時頃に塩水に切った面を上にして漬け始めると、翌朝には水気を切るのにちょうど良い具合になります。漬けた白菜はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 5
大きめのボウルに千切りにした大根を入れ、用意しておいたもち米粉の糊、冷ましたイワシだし汁、イワシエキス1カップ、アミの塩辛1カップを加えます。ここに砂糖1/2カップ、唐辛子粉3カップ、そして味を見て塩を加えて、キムチのヤンニョム（餡）の基本的な味を調えます。全ての調味料が均一に混ざるように混ぜてください。
Step 6
用意したヤンニョムに、まず唐辛子粉を加えて大根の千切りとよく和えてください。こうすることで、唐辛子粉が材料に均一に色づき、美しい仕上がりになります。次に、ミキサーで混ぜたベース（玉ねぎ、ニンニク、梨、生姜）と残りの調味料を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。ヤンニョムがしっとりと美味しそうに仕上がります。
Step 7
しっかりと漬かった白菜は、1〜2時間かけて水気をできるだけ抜くことが重要です。これにより、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を長く保つことができます。漬けた白菜の葉の間にイワシエキスを軽く塗ると、旨味が増します。
Step 8
キムチのヤンニョムに、きれいに処理したニラを食べやすい長さに切って加え、（お好みでネギの薄切りを加えても良いでしょう）最後に、白菜の葉一枚一枚の間に、ヤンニョムをしっかりと詰めていきます。芯の部分までしっかりと味が染み込むように、丁寧に詰めてください。
Step 9
漬かった白菜の葉を一枚ずつ広げながら、準備したヤンニョムをたっぷりと塗り広げてください。詰めすぎず、葉の間に均一にヤンニョムが行き渡るように、適量ずつ詰めるのがコツです。ヤンニョムを詰めたら、白菜の葉をきれいに折りたたんで形を整えます。
Step 10
できたての新鮮な白菜ポギキムチの完成です！すぐに茹で豚（ポッサム）と一緒に食べても美味しいですし、一日ほど熟成させるとさらに深みのある味わいが楽しめます。ぜひ美味しく作ってみてください！
