풍미 가득! 쫄깃한 양송이버섯 페스토 만들기
락토 채식, 깊은 풍미의 버섯 요리: 양송이버섯 페스토
신선한 양송이버섯과 시금치의 조화, 고소한 브라질너트와 짭짤한 파마산 치즈가 어우러진 락토 채식 페스토입니다. 빵에 발라 먹거나 파스타 소스로 활용하기 좋아요.
재료- 신선한 양송이버섯 200g
- 데친 시금치 30g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml
- 신선한 파마산 치즈 50g
- 브라질너트 30g
- 마늘 1쪽
- 후추 약간 (3번 펌핑)
- 소금 1g
조리 방법
Step 1
먼저 양송이버섯 200g을 준비해주세요. 페스토에 갈아 넣을 것이므로, 너무 곱게 다질 필요 없이 대략적으로 잘게 썰어주시면 됩니다. 약간의 식감이 살아있도록 찹찹 썰어주세요.
Step 2
이번에는 고소함을 더할 브라질너트를 볶아줄 차례입니다. 마른 팬에 브라질너트 30g을 넣고 중약불에서 3~4분간 볶아주세요. 볶으면 견과류 특유의 고소한 풍미가 훨씬 살아난답니다. 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요해요.
Step 3
볶은 브라질너트는 잠시 접시에 덜어내고, 같은 팬에 다진 양송이버섯과 마늘 1쪽을 썰어 넣어주세요. 약 4분간 함께 볶아주세요. 버섯에서 수분이 나오면서 쫀득한 식감이 살아나고, 마늘과 함께 볶으면 더욱 깊고 풍부한 풍미가 더해집니다.
Step 4
잘 볶아진 양송이버섯을 믹서 용기에 옮겨 담고 한 김 식혀주세요. 그 다음, 볶아두었던 브라질너트 30g, 데친 시금치 30g, 신선하게 갈은 파마산 치즈 50g, 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml, 후추 3번 펌핑, 그리고 소금 1g을 계량하여 모두 넣어주세요. 믹서 뚜껑을 닫고 처음에는 약한 속도로 돌리다가, 중간중간 멈추고 주걱 등으로 재료를 섞어주면서 다시 돌리는 과정을 반복해주세요. 원하는 페스토의 질감이 나올 때까지 이 과정을 반복하시면 맛있는 양송이버섯 페스토가 완성됩니다. 믹서가 없다면 핸드 블렌더를 사용하셔도 좋습니다.
Step 5
이렇게 완성된 양송이버섯 페스토는 닭가슴살 스테이크 위에 듬뿍 발라 먹으면 정말 맛있어요. 닭가슴살의 담백함과 페스토의 풍미가 환상적인 궁합을 이룬답니다.
Step 6
또 다른 활용법으로는, 생크림 한 컵에 양송이버섯 페스토를 넉넉히 넣고 끓인 후, 삶은 뇨끼를 넣어 버무려 드시면 정말 근사한 한 끼 식사가 될 거예요. 저도 내일 직접 뇨끼를 만들어 이 방법으로 꼭 먹어보려고 합니다! 여러분도 다양하게 활용해보세요.
