아삭하고 맛있는 고추 장아찌
만능 밑반찬! 아삭한 고추 장아찌 담그는 법 (간장, 설탕, 식초 비율)
집에 든든하게 비축해두면 사계절 언제든 맛있는 고추 장아찌를 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 그냥 먹기에도 최고랍니다!
장아찌 재료- 청고추 10개 (약 500g)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 식초 1컵 (200ml)
- 물 2컵 (400ml)
- 소주 또는 청주 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
그냥 그대로 베어 먹어도 맛있고, 잘게 썰어 밥과 함께 먹어도 정말 맛있는 고추 장아찌를 만들어 볼게요. 한번 만들어두면 1년 내내 든든한 밑반찬이랍니다!
Step 2
먼저 싱싱한 청고추를 준비해주세요. 혹시 상하거나 무른 부분이 있다면 골라내고, 흐르는 물에 3번 이상 깨끗하게 씻어주세요. 잔류 농약을 제거하기 위해 식초를 약간 넣은 물에 2~3분 정도 담가둔 후, 다시 한번 깨끗하게 2~3회 헹궈주세요. 마지막으로 물기를 체에 밭쳐서 빼주세요.
Step 3
채반에 밭쳐 물기를 뺀 후에도 남아있는 물기는 키친타올을 이용해 꼼꼼하게 닦아내주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 무르거나 쉽게 상할 수 있습니다.
Step 4
고추에 양념이 골고루 잘 배도록 하기 위해, 그리고 나중에 먹을 때 입안에서 국물이 갑자기 튀지 않도록 포크를 이용해 고추의 겉면에 콕콕 구멍을 내주세요. 너무 깊숙이 찌르지 않아도 괜찮아요.
Step 5
고추의 길게 남은 꼭지 부분은 지저분해 보일 수 있으니, 보기 좋게 적당한 길이로 잘라주세요. 너무 짧게 자르면 오히려 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
준비된 고추를 깨끗한 밀폐용기에 담아주세요. 밀폐용기는 사용하기 전에 뜨거운 물을 부어 열탕 소독한 후 완전히 식혀서 사용해야 위생적입니다.
Step 7
이제 맛있는 장아찌 국물을 만들어 볼까요? 냄비에 물 2컵과 진간장 2컵을 정확하게 계량해서 부어주세요.
Step 8
단맛을 더해줄 설탕 1컵을 넣어주세요. 백설탕, 황설탕 모두 가능합니다.
Step 9
새콤한 맛을 내는 식초 1컵도 함께 넣어주세요. 사과식초, 현미식초 등 취향에 맞는 식초를 사용하시면 됩니다.
Step 10
마지막으로 소주 또는 청주 반 컵을 넣어주세요. 소주(또는 청주)는 고추가 상하거나 물러지는 것을 방지하는 역할을 하여 장아찌를 더 오랫동안 맛있게 보관할 수 있게 도와줍니다.
Step 11
모든 재료가 담긴 냄비를 중불에 올리고 보글보글 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓여주시면 됩니다.
Step 12
장아찌 국물이 팔팔 끓으면, 불을 끄고 고추를 담아둔 밀폐용기에 뜨거울 때 그대로 부어주세요. 고추가 국물에 완전히 잠기도록 해주세요.
Step 13
뚜껑을 바로 닫지 마시고, 김이 한소끔 나도록 잠시 식혀주세요. 김이 어느 정도 빠지면 뚜껑을 닫고 실온에서 약 2일간 숙성시킵니다. 그 후에는 냉장고에 넣고 최소 7일이 지나면 맛있게 드실 수 있습니다. 숙성 기간이 길수록 맛이 더 깊어져요!
Step 14
짜잔! 아삭하고 맛있는 고추 장아찌 완성입니다. 그냥 먹어도 맛있고, 썰어서 밥 위에 얹어 먹어도 정말 훌륭한 밑반찬이랍니다. 맛있게 즐기세요!
