Encurtido Aromático de Brotes de Aralia (Jangajji): Una Delicadeza de Primavera Conservada
Receta Dorada para Brotes de Aralia Encurtidos (Gyeodureup): Un Plato de Verdura Primaveral Imprescindible
Cuando llega la primavera, una de las primeras verduras silvestres que vienen a la mente son los brotes de Aralia, también conocidos como Gyeodureup. Esta es una delicadeza de temporada que realmente simboliza lo mejor de la primavera. Preparar una tanda generosa y encurtirlos le permite disfrutar de este manjar durante todo el año. Cuando se sirven junto a carne a la parrilla durante las reuniones familiares, ¡se convierten en un éxito absoluto! El sutil y único aroma de los brotes de Aralia, combinado con su sabor ligeramente amargo, lo convierte en el acompañamiento perfecto para despertar el apetito durante la temporada de primavera.
Ingredientes- 20 brotes de Aralia (o Gyeodureup)
- 1 taza de salsa de soja (200 ml)
- 1 taza de vino de arroz (Sake/Mirin) (200 ml)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (100 ml)
- 1/2 taza de vinagre de arroz integral (100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (30 ml)
- 1 trozo de alga kombu seca (aprox. 5×5 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los brotes de Aralia (o Gyeodureup). También puede incluir brotes de árbol de Angélica coreana (chamdureup) para un perfil de sabor más intenso. Asegúrese de que estén bien limpios.
Step 2
Lleve a ebullición una olla con agua y añada media cucharada de sal marina gruesa. Blanquee los brotes de Aralia por un tiempo muy corto, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto, en el agua hirviendo. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que se volverán blandos. Enjuáguelos inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción. Escurra bien el exceso de agua presionándolos con las manos. Este paso ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 3
Coloque los brotes de Aralia blanqueados y escurridos, con el exceso de agua bien retirado, ordenadamente en un frasco de vidrio esterilizado. Colocarlos sin amontonarlos asegurará que el líquido de encurtido penetre de manera uniforme.
Step 4
Combine la salsa de soja, el vino de arroz, el extracto de ciruela, el vinagre de arroz integral y la salsa de pescado en un bol. Mezcle bien para crear la salmuera de encurtido. Usar vino de arroz en lugar de agua le permite omitir el paso de hervir y enfriar el líquido, haciéndolo más conveniente y mejorando el sabor y eliminando posibles olores desagradables.
Step 5
Vierta la salmuera preparada sobre los brotes de Aralia en el frasco de vidrio, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Añada el trozo de alga kombu junto a los brotes; esto agregará una capa adicional de umami. Cierre bien la tapa y déjelo encurtir en un lugar fresco o en el refrigerador durante aproximadamente 7 días. Girar los brotes una o dos veces durante este período ayudará a que la salmuera se distribuya uniformemente.
Step 6
Después de aproximadamente una semana de encurtido, los brotes de Aralia adquirirán un hermoso color amarillo y estarán listos para comer. El sabor será delicioso en esta etapa. Si se conservan en el refrigerador, este jangajji de brotes de Aralia se puede disfrutar como guarnición hasta por un año. Es un acompañamiento fantástico para carnes a la parrilla, ya que corta la riqueza y agrega un delicioso toque aromático.
