イカとキムチ、もやしのさっぱりスープ
冷凍庫のイカで作る、ピリッとさっぱり美味しいイカキムチもやしスープの作り方
主人が釣ってきて冷凍しておいたイカを使って、ピリッとしながらもさっぱりとしたキムチともやしのスープを作りました。普通のイカは火を通すと硬くなりがちですが、この種類のイカ（ハンチ）は柔らかく仕上がるので、スープ料理にぴったりなんです。柔らかいイカとシャキシャキのキムチ、さっぱりしたもやしの組み合わせは、ご飯がどんどん進むこと間違いなしですよ。
主な材料- 水 2L
- 下処理済みの豆もやし 160g（きれいに洗い、ひげ根を取り除く）
- 下処理済みのイカ（ハンチ） 1杯（約150g）
- よく熟したキムチ 340g
- キムチの漬け汁 40g
- 小口切りにした長ネギ 30g
- 種を取り、斜め切りにした赤唐辛子 1本
- 種を取り、斜め切りにした青唐辛子 1本
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1〜2（味を見ながら調整）
- 塩 大さじ1（味を見ながら調整）
だし材料- 内臓を取り除いた煮干し 7匹
- カタクチイワシ（デプリ） 1匹
- 大根 7切れ
- きれいに洗った長ネギの青い部分 2本分
- 薄切りにした生姜 2枚
- きれいに洗った玉ねぎの皮 3枚
- 昆布 1切れ（約5x5cm）
- 内臓を取り除いた煮干し 7匹
- カタクチイワシ（デプリ） 1匹
- 大根 7切れ
- きれいに洗った長ネギの青い部分 2本分
- 薄切りにした生姜 2枚
- きれいに洗った玉ねぎの皮 3枚
- 昆布 1切れ（約5x5cm）
調理手順
Step 1
下処理したイカは、内臓と皮を取り除き、食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ります。イカは火を通しすぎると硬くなることがあるので、調理の最後の方に入れるのがポイントです。
Step 2
キムチは軽く絞って余分な汁気を切り、1cm幅の食べやすい大きさに切ります。キムチのヤンニョムが多いとスープが濁ることがあるので、お好みで調整してください。
Step 3
だしパックや布袋に、長ネギの青い部分、薄切り生姜、大根、昆布、煮干し、デプリ、玉ねぎの皮を全て入れ、しっかりと口を閉じます。こうすると、だし材料を取り出すのが簡単になります。
Step 4
鍋に、さっぱりスープの基本となる水2Lを注ぎます。
Step 5
準備しただしパック（袋）を鍋の中に投入します。
Step 6
鍋に蓋をして強火にかけ、だしを取ります。約10〜15分ほど煮て、材料の旨味がしっかりお湯に溶け出すようにします。
Step 7
だしがぐらぐらと煮立ってきたら、切ったキムチを入れ、キムチが透明になるまで約5分間さらに煮ます。先にキムチを煮ることで、スープの味がより深まります。
Step 8
キムチの漬け汁40gを加えて、スープにピリッとした辛さと旨味を加えます。キムチの塩加減によって量を調整してください。
Step 9
ここで、だしパック（袋）を取り出して、スープをきれいにします。だし材料を長く入れておくと、えぐみが出ることがあるので、すぐに取り出すのが良いでしょう。
Step 10
きれいに洗ってひげ根を取り除いた豆もやしをたっぷり加えます。もやしは蓋をして火を通すと、独特の臭みが抑えられます。
Step 11
スープの味に深みを与える、みじん切りニンニク大さじ1を加えます。
Step 12
もやしが煮えるにつれて出てくるアクは、お玉で丁寧にすくい取ります。これにより、スープを澄んだきれいな状態に保ちます。調理中も時々確認して取り除いてください。
Step 13
さて、スープの味を調える段階です。まず、アミの塩辛（セウジョッ）を加えて味見をします。セウジョッはスープをさっぱりさせ、旨味を加える効果があります。
Step 14
セウジョッの量は、個人の好みやキムチの塩加減によって調整してください。通常は大さじ1〜2杯が目安ですが、少しずつ加えながら味を見るのがおすすめです。
Step 15
セウジョッで味を調えたら、準備しておいたイカを投入します。イカはすぐに火が通るので、長時間煮すぎないことが大切です。1〜2分程度、さっと火を通す程度で十分です。
Step 16
最後に、小口切りにした長ネギ、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子、唐辛子粉（コチュカル）小さじ1を加えて、辛さと彩りを加えます。青唐辛子は、辛さを増したい場合に入れてください。
Step 17
最後に、塩で全体の味を最終的に調整します。最初から塩をたくさん入れるのではなく、セウジョッと合わせて少しずつ調整しながら、好みの味を見つけてください。
Step 18
美味しく炊けたイカとキムチ、もやしのスープを温かいまま、または冷やして器に盛り付け、召し上がれ。温かいご飯と一緒に食べると、さらに満足感のある一食になります。
