새콤달콤 레몬 소스 곁들인 바삭한 새우까스
아이 간식, 별미 요리로 최고! 상큼한 레몬 소스 새우까스 만들기
탱글탱글한 새우살을 바삭하게 튀겨내고, 입안 가득 퍼지는 상큼한 레몬 소스와 환상의 조화를 이루는 ‘레몬 소스 곁들인 새우까스’를 소개합니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 새우까스는 자칫 느끼할 수 있지만, 새콤달콤한 레몬 소스가 느끼함을 싹 잡아주어 물리지 않고 계속 손이 가는 매력적인 요리입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이라 아이들 영양 간식은 물론, 특별한 날 별미 요리로도 손색이 없답니다. 집에서 간편하게 만들어 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요!
새우까스 재료- 신선한 생새우 10마리
- 레몬 2개
- 신선한 계란 2개
- 밀가루 1/2컵
- 빵가루 1컵
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
- 소금 약간
- 후추 약간
상큼한 레몬 소스- 마요네즈 5큰술
- 신선한 레몬즙 1/3컵 (레몬 1개 분량)
- 레몬 제스트 (레몬 껍질 간 것) 1 작은술
- 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 소금 1꼬집
- 말린 파슬리가루 약간
- 마요네즈 5큰술
- 신선한 레몬즙 1/3컵 (레몬 1개 분량)
- 레몬 제스트 (레몬 껍질 간 것) 1 작은술
- 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 소금 1꼬집
- 말린 파슬리가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 새우까스와 레몬 소스에 필요한 모든 재료를 깨끗하게 준비해 주세요. 레몬은 깨끗하게 씻어 껍질을 이용할 것이므로 베이킹소다로 문질러 닦거나 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 2
계란 2개는 볼에 깨뜨려 넣고 포크나 거품기로 곱게 풀어 주세요. 별도의 접시나 넓은 볼에는 밀가루를 담아 준비하고, 다른 접시에는 빵가루를 넉넉하게 담아 준비해 주세요.
Step 3
생새우는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 새우의 껍질은 머리 부분을 제외하고 모두 벗겨내고, 등 쪽에 있는 검은 내장(아가미 줄)은 이쑤시개를 사용해 조심스럽게 제거해 주세요. 뾰족한 새우 머리 앞부분은 살짝 잘라내어 모양을 다듬어 줍니다. 새우의 모양을 잡아 튀길 때 부서지지 않도록, 머리 쪽과 꼬리 쪽에 각각 꼬치(이쑤시개 활용)를 2개씩 꽂아 고정해 줍니다. 이렇게 하면 새우를 다룰 때 모양이 망가지지 않고, 튀길 때도 편리합니다. 준비된 새우에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해 줍니다. 5~6마리의 새우를 꼬치에 꽂아주세요.
Step 4
밑간한 새우의 물기를 키친타월로 살짝 제거한 후, 준비해 둔 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻혀 주세요. 밀가루가 새우 표면에 얇게 코팅되도록 가볍게 털어내 줍니다. 이렇게 하면 다음 단계인 계란옷이 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 5
밀가루를 묻힌 새우를 풀어 둔 계란물에 푹 담가 골고루 입혀 주세요. 계란물이 새우 전체에 묻도록 잘 적셔줍니다.
Step 6
계란옷을 입힌 새우를 빵가루가 담긴 접시로 옮겨, 빵가루를 꼼꼼하게 입혀 주세요. 빵가루가 새우 표면에 충분히 붙도록 앞뒤로 잘 굴려줍니다.
Step 7
빵가루옷을 더 잘 입히고 싶다면, 새우를 빵가루에 묻힌 후 손으로 살짝 눌러가며 빵가루를 입혀주세요. 이렇게 하면 빵가루가 더욱 단단하게 달라붙어 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 8
냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 중불로 달궈 주세요. 기름 온도가 적절한지 확인하기 위해 빵가루를 한두 개 떨어뜨려 보아, 즉시 떠오르면 알맞은 온도입니다 (약 170~180°C). 준비된 새우까스를 조심스럽게 넣고, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨내 주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니, 몇 번 나눠서 튀기는 것이 좋습니다.
Step 9
잘 튀겨진 새우까스는 건져내어 키친타월을 깐 접시 위에 올려 여분의 기름기를 충분히 빼 주세요. 기름기가 제거된 후에는 튀김 시 고정했던 꼬치를 조심스럽게 빼 줍니다.
Step 10
이제 상큼한 레몬 소스를 만들어 보겠습니다. 레몬 1개는 반으로 잘라 스퀴저를 이용해 즙을 짜서 받아냅니다. 이 레몬즙을 볼에 담긴 마요네즈에 넣어 주세요.
Step 11
나머지 레몬 1개의 껍질 부분을 깨끗한 강판에 갈아, 하얀 속 부분은 최대한 피하고 노란 겉껍질 부분만 아주 곱게 갈아 레몬 제스트를 만들어 주세요. 이 레몬 제스트를 마요네즈와 레몬즙이 담긴 볼에 넣어 풍미를 더합니다. 레몬 제스트를 넣으면 향긋함이 배가됩니다.
Step 12
마지막으로, 올리고당 1큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 맛을 보고 기호에 따라 올리고당이나 소금의 양을 조절하면 맛있는 수제 레몬 소스가 완성됩니다. 마지막에 말린 파슬리가루를 약간 뿌려 색감과 향을 더해 주세요.
Step 13
준비한 접시에 바삭하게 튀겨진 새우까스를 보기 좋게 담습니다. 그 위에 만들어 둔 상큼한 레몬 소스를 넉넉하게 뿌려 주세요. 마지막으로, 가늘게 채 썬 레몬 껍질(장식용, 씨 제거)과 파슬리가루를 솔솔 뿌려주면, 입맛을 돋우는 ‘레몬 소스 곁들인 새우까스’가 근사하게 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
