春の香りが満載！香ばしくてピリ辛なヨモギとデンジャン（味噌）のスープ
春のヨモギで作る、香ばしくてピリ辛なデンジャン（味噌）スープ。ご飯なしでも満足できる一品！
春の訪れを告げるヨモギ（ナッギ）を使った、香ばしくてピリ辛なデンジャン（味噌）スープのレシピをご紹介します。柔らかく若々しいヨモギを厳選し、豆もやしと豆腐をたっぷり加えて煮込むと、ご飯なしでも大満足の一食になります。シャキシャキとしたヨモギと豆もやし、そしてとろりとした豆腐が織りなす、奥深い味わいのヨモギデンジャングク。ぜひ私と一緒に作ってみませんか？春の食卓にぴったりの、食欲をそそる一品になるはずです。
主な材料- 新鮮なヨモギ（ナッギ） 150g （花が咲いていない若くて柔らかいものを選んでください）
- シャキシャキした豆もやし 100g
- 柔らかい豆腐 160g （鍋物用、または焼き豆腐などお好みで調整してください）
だし汁の材料- 煮干しと昆布のだし汁 1リットル （または市販のだしパックを活用）
- だし昆布 1枚（10x10cm）
- エリンギ（または種類は問いません） 50g （食べやすい大きさにほぐしてください）
- 青唐辛子 1本 （みじん切り、辛味を少し加えます）
- 赤唐辛子（パプリカ） 1本 （みじん切り、彩り用）
- 長ネギ 20cm （斜め切り）
調味料- 香ばしいデンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ピリ辛をプラスする粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ2弱（ヨモギの香りを生かすため、控えめに）
- うま味アップ！韓国醤油（またはツナエキス） 大さじ1
- 煮干しと昆布のだし汁 1リットル （または市販のだしパックを活用）
- だし昆布 1枚（10x10cm）
- エリンギ（または種類は問いません） 50g （食べやすい大きさにほぐしてください）
- 青唐辛子 1本 （みじん切り、辛味を少し加えます）
- 赤唐辛子（パプリカ） 1本 （みじん切り、彩り用）
- 長ネギ 20cm （斜め切り）
調味料- 香ばしいデンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ピリ辛をプラスする粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ2弱（ヨモギの香りを生かすため、控えめに）
- うま味アップ！韓国醤油（またはツナエキス） 大さじ1
調理手順
Step 1
春の息吹を宿したヨモギを丁寧に下ごしらえしましょう。採れたてのヨモギは、流水で数回優しく洗い、土をしっかりと落とします。傷んだ葉や硬い茎は取り除いてください。酢を少量加えた水に5分ほど浸けておくと、土が落ちやすくなります。最後に、きれいに水洗いして水気を切ります。もしヨモギが大きすぎる場合は、食べやすい大きさに2〜3回に分けて切っておきましょう。
Step 2
スープの具材となる他の材料も、美味しく仕上がるように準備します。豆もやしはさっと洗い、水気を切ります。エリンギは手で食べやすい大きさにほぐしておきましょう。赤唐辛子（パプリカ）と青唐辛子はみじん切りにし、長ネギは斜め薄切りにします。豆腐は1.5〜2cm角に切ると、煮込んでも形が崩れにくく、見た目もきれいです。
Step 3
深みのある美味しいだし汁を作りましょう。鍋に水1リットルを入れ、昆布（またはだしパック）を加えて火にかけます。沸騰したら昆布は取り出し、だしパックも少し煮出してから取り出して、澄んだだし汁を用意します。
Step 4
できただし汁に、準備した豆もやしとヨモギを加えます。ヨモギの爽やかな香りを引き立てるみじん切りニンニクもここで投入。豆もやしがシャキシャキとした食感を残す程度に、ひと煮立ちさせます。
Step 5
デンジャン（味噌）を溶き入れ、コクのある味わいにします。さらに、ピリッとした辛さとすっきりとした後味を加えたい場合は、粉唐辛子（コチュカル）を少量加えます。ほぐしたエリンギと角切りの豆腐を加え、具材が柔らかくなるまで煮込みます。これでさらにボリューム満点になりますよ。
Step 6
味見をして、もし塩分が足りなければ塩で調整しても良いですが、韓国醤油（またはツナエキス）を少量加えることで、より一層深みのある、複雑なうま味を感じられるようになります。具材の味がなじむまで、もう少しだけ弱火で煮込みましょう。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ネギと、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子（パプリカ）を加えます。もうひと煮立ちさせたら火を止めます。これで、春の香りが満載の美味しいヨモギデンジャングクの完成です！強火で一気に沸騰させてから火を消すのがポイントです。
Step 8
炊き立てのご飯と一緒にいただくのも最高ですが、このように具沢山のヨモギデンジャングクは、ご飯がなくてもこれだけで満足感のある一食になります。シャキシャキのヨモギと豆もやし、そしてとろりとした豆腐のハーモニーを、ぜひご堪能ください！
