ピリッと爽快！ベビー白菜とキュウリで作る、シャキシャキ白菜水キムチ
夏の絶品、ベビー白菜ときゅうりの水キムチの作り方 / さっぱり水キムチ レシピ / シャキシャキ白菜キムチを美味しく作る
新鮮な旬のキュウリ、シャキシャキのベビー白菜、みずみずしい大根を使った、誰でも簡単に作れる白菜水キムチのレシピをご紹介します。夏の暑さに疲れた食欲をそそる、シュワっと炭酸水キムチで、涼やかな一膳をお楽しみください。
主な材料- ベビー白菜 1/2個
- 大根 1/4本 (適量)
- キュウリ 1本
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 2本
塩漬け＆だし汁の材料- 粗塩 大さじ4
- ニューシュガー 大さじ1/2 (またはグラニュー糖)
- 炭酸水 1.5リットル
- 水 2リットル
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
- 粗塩 大さじ4
- ニューシュガー 大さじ1/2 (またはグラニュー糖)
- 炭酸水 1.5リットル
- 水 2リットル
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
調理手順
Step 1
ベビー白菜はきれいに洗い、一口大（約3〜4cm）に食べやすく切ってください。小さすぎると水っぽくなることがあるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 2
大根はベビー白菜と同じくらいの大きさか、それより少し小さめに、厚さ0.5cmの拍子木切りにします。きれいに切ると、より美味しそうに見えます。
Step 3
キュウリはよく洗い、半分に切って種の部分をスプーンで取り除きます。その後、4cmの長さに切って準備します。種を取り除くことで、水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
長ネギは白い部分を中心に4cmの長さに切ります。赤唐辛子は小口切りにして、キムチの色合いを鮮やかにします。お好みで青唐辛子を少量加えると、ピリッとした辛味も楽しめます。
Step 5
水キムチの爽やかで深い味わいを加える調味料を準備します。玉ねぎ1個、リンゴ1/2個（甘みのあるリンゴがおすすめです）、ニンニク1掴み、生姜1かけをミキサーに入れ、混ぜやすいように準備してください。
Step 6
切ったベビー白菜と大根に、粗塩大さじ4とニューシュガー大さじ1/2（砂糖でも代用可）を加え、全体によく混ぜ合わせて20分間塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、均一に塩がなじみます。
Step 7
ミキサーに準備した玉ねぎ、リンゴ、ニンニク、生姜を入れ、少量の水を加えて滑らかになるまで混ぜます。リンゴがない場合は省略しても良いですが、甘みを加えるために市販の梨ジュース1/2カップを加えても良いでしょう。このように混ぜることで、キムチの汁がより一層爽やかでまろやかになります。
Step 8
20分間塩漬けにした白菜と大根は、ザルにあげて水気を切ります。この際、洗わずにそのまま使うのがおすすめです。炭酸水1.5リットルと水2リットルを準備し、キムチの汁のベースを作ります。炭酸水は、キムチにシュワっとした爽快感を加えます。
Step 9
細かいコチュカル大さじ4を準備します。コチュカルだけでは汁が濁ることがあるので、だしパックやガーゼ袋にコチュカルを入れ、キムチの汁に浸して色を出すと、澄んだ辛味のある唐辛子汁を作ることができます。ミキサーで混ぜた調味料と一緒にキムチの汁に入れ、優しく揉み込みながら味をなじませます。
Step 10
準備したキムチの汁に調味料とコチュカルを加え、優しく揉みながらよく混ぜ合わせます。汁がきれいな赤色になるまで、しっかりと溶かし込んでください。
Step 11
キムチの汁の色がきれいに出ているか確認します。鮮やかな赤色は食欲をそそります。
Step 12
ここで、準備しておいた長ネギと赤唐辛子をキムチの汁に加えます。彩りと香りを加えるための材料です。
Step 13
最後に、切っておいたキュウリを加えます。キュウリが入ることで、さらに爽やかでシャキシャキとした食感を楽しむことができます。
Step 14
キムチの味を調える時間です。梅エキス大さじ2とイワシエキス大さじ2を加えます。味見をして、もし薄ければ塩を少量加えて、お好みの味に調整してください。イワシエキスの代わりに魚醤を使っても良いでしょう。
Step 15
すべての材料がよく混ざったら、出来上がった水キムチを容器に移します。常温で2日ほど熟成させた後、冷蔵庫で冷やしていただくと、さらに美味しくなります。最初は浅漬けでも、冷蔵庫で自然に熟成させていくのがおすすめです。
Step 16
炭酸水が入っているので、シュワっとした爽快感がたまらない、冷たい水キムチを味わえます。まるで炭酸飲料のように爽快感があり、夏の季節料理にぴったりです。
Step 17
蒸し暑い夏、温かい汁物料理が重たく感じるときは、この白菜水キムチを活用してみてください。ご飯と一緒に冷たい汁物として添えれば、最高の夏の食卓が完成します。シャキシャキの野菜と冷たい汁が食欲をそそりますよ。^^
