白菜の葉で包む、ご飯が進む秋の味覚
白菜の葉包み
旬の白菜を使った、とても簡単なのにご飯が何杯でも進んでしまう美味しい一品です。少し小ぶりな秋の白菜を柔らかく茹で、風味豊かなイワシの魚醤（ニョクマム）ベースのタレで和えれば、あっという間にご飯がなくなってしまいます。秋に採れる小ぶりの白菜を使うと、より甘みが増して美味しく仕上がりますよ。
主材料- 小ぶりな白菜 3個
タレの材料- イワシの魚醤（ニョクマム） 6大さじ
- ニンニクすりおろし 1大さじ
- 唐辛子酢（または普通の酢） 1大さじ
- 長ネギの青い部分または白い部分 1/2本、みじん切り
- 青唐辛子 1本、みじん切り
- ごま油 1大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 1.5大さじ
- 砂糖 1小さじ
- イワシの魚醤（ニョクマム） 6大さじ
- ニンニクすりおろし 1大さじ
- 唐辛子酢（または普通の酢） 1大さじ
- 長ネギの青い部分または白い部分 1/2本、みじん切り
- 青唐辛子 1本、みじん切り
- ごま油 1大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 1.5大さじ
- 砂糖 1小さじ
調理手順
Step 1
小ぶりな白菜を用意します。外側の葉をきれいに取り除き、芯の根元を少しだけ包丁で切ります。流水でよく洗い、水気をしっかりと切ってください。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理をした白菜を丸ごと入れ、芯の方から柔らかくなるように茹でます。約5〜7分茹でたら、白菜の柔らかさを確認しながら裏返して反対側も茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので、少し歯ごたえが残る程度に調整するのがポイントです。
Step 3
茹で上がった白菜は、すぐに冷水にとって冷まし、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。冷めたら、手で優しく押さえて、できるだけしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり切ることで、タレが白菜によく絡み、食べたときに水っぽくならずに美味しくいただけます。
Step 4
水気を絞った白菜は、食べやすい大きさに切ります。用意したイワシの魚醤ベースのタレと一緒にお召し上がりください。タレは、イワシの魚醤、ニンニクすりおろし、唐辛子酢、みじん切りにした長ネギ、みじん切りにした青唐辛子、ごま油、炒りごま、粉唐辛子、砂糖をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせて作ります。白菜の自然な甘みとタレの旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
