Rollitos de Col China de Otoño con Salsa de Anchoas Fermentadas
Rollitos de Col China
Un plato de otoño increíblemente simple y sabroso que te hará amar el arroz. Al cocinar tiernas coles chinas pequeñas hasta que estén suaves y servirlas con una sabrosa salsa de anchoas fermentadas, te sorprenderá lo rápido que desaparece un plato de arroz. Este plato resalta la dulzura natural de las coles de la temporada de otoño.
Ingredientes Principales- 3 col china pequeñas
Ingredientes para la Salsa- 6 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre de chile rojo (o vinagre común)
- 1/2 cebolleta o la parte blanca de cebolla verde, picada finamente
- 1 chile verde coreano, picado finamente
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de azúcar
- 6 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre de chile rojo (o vinagre común)
- 1/2 cebolleta o la parte blanca de cebolla verde, picada finamente
- 1 chile verde coreano, picado finamente
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las coles chinas pequeñas. Recorta las hojas exteriores más duras y haz un pequeño corte en la base del tronco. Lávalas a fondo bajo agua corriente y sacude el exceso de agua.
Step 2
Hierve una olla grande con abundante agua y añade 1 cucharada de sal. Sumerge con cuidado las coles enteras en el agua hirviendo, empezando por los tallos. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que las partes más gruesas de las hojas estén tiernas. Voltea las coles a mitad de la cocción para asegurar una ternura uniforme. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que quieres que conserven un poco de textura crujiente.
Step 3
Una vez cocidas, retira las coles del agua hirviendo y enjuágalas inmediatamente bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlas. Presiónalas suavemente con la mano para exprimir la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para evitar que los rollitos queden aguados y para que la salsa se adhiera bien.
Step 4
Una vez escurridas, corta las hojas de col china en trozos del tamaño de un bocado o en la forma deseada. Prepara la salsa mezclando la salsa de anchoas fermentadas, el ajo picado, el vinagre de chile rojo, las cebolletas picadas, los chiles verdes picados, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas, las hojuelas de chile rojo y el azúcar en un tazón pequeño. Mezcla todo bien. Sirve los rollitos de col con la salsa preparada. La dulzura natural de la col combinada con la salsa sabrosa y ácida hace que este plato sea el acompañamiento perfecto para el arroz.
