Estofado de Pollack Seco con Verduras de Rábano y Col China (Codari-jjim)
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Pollack Seco con Verduras de Rábano y Col China
Encontré un pollack seco (codari) fresco en el mercado y decidí preparar un plato especial. Este codari-jjim, cocido a fuego lento con abundantes verduras de rábano (siraegi) y col china (ugeoji), tiene un sabor profundo y sutil que lo convierte en un excelente acompañamiento para el arroz. El codari congelado que compré, una vez descongelado, parecía pescado fresco y estaba atado con una cuerda. Lo lavé y lo sequé al aire en el balcón durante 3-4 días hasta que quedó masticable y firme. Casualmente, tenía verduras de rábano y col china precocidas y congeladas en mi congelador, así que decidí usarlas haciendo este codari-jjim. El aderezo picante, el codari masticable y las tiernas verduras crean una armonía fantástica que realzará su comida.
Ingredientes Principales- 4 Pollack Seco (Codari), preparado
- 1 puñado de Verduras de Rábano Secas Congeladas (Siraegi, aprox. 100g)
- 2 puñados de Hojas de Col China Secas Congeladas (Ugeoji, aprox. 150g)
- 1 cebolla mediana
- Trozos de rábano de 4cm
- 300ml de Caldo de Anchoas y Algas (o agua de arroz/agua si no está disponible)
Mezcla de Aderezo- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 6 Cucharadas de Yangjo-ganjang (salsa de soja de fermentación)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Oligosacáridos
- 1 Cucharada de Sirope de Jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 Cucharadas de Soju (o vino de cocina)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 6 Cucharadas de Yangjo-ganjang (salsa de soja de fermentación)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Oligosacáridos
- 1 Cucharada de Sirope de Jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 Cucharadas de Soju (o vino de cocina)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Si está utilizando pollack seco comercial o congelado, para una textura aún más masticable y un sabor más profundo, séquelo al aire en un balcón o en un área bien ventilada durante 3-4 días después de descongelarlo. Este paso mejora significativamente la textura del codari en el estofado.
Step 2
Enjuague bien el pollack seco bajo agua corriente. Recorte las aletas afiladas con tijeras. Retire las agallas y la cabeza, que pueden causar un olor a pescado, y corte el pollack en 4 porciones para servir.
Step 3
Prepare el caldo de anchoas y algas para el estofado. Si no tiene estos ingredientes, puede usar agua de arroz o agua simple. Este caldo servirá como una base sabrosa para su plato.
Step 4
Descongele completamente las verduras de rábano seco (siraegi) y las hojas de col china (ugeoji) congeladas en agua fría. Una vez descongeladas, lávelas bien, exprima el exceso de agua y extiéndalas uniformemente en el fondo de su olla de estofado. Corte el rábano en trozos gruesos de 4 cm y colóquelos encima de las verduras. Las verduras absorberán el caldo y crearán una base deliciosa para la salsa.
Step 5
Tome aproximadamente un tercio de la mezcla de aderezo y espolvoréelo uniformemente sobre las verduras y el rábano en el fondo de la olla. Mezcle suavemente con las manos para asegurar que las verduras estén bien cubiertas, y deje marinar durante unos 10 minutos. Esta marinado inicial ayuda a infundir las verduras con sabor.
Step 6
Coloque las piezas de pollack preparadas sobre las verduras marinadas. Vierta el caldo de anchoas y algas por los lados de la olla. Rocíe otro tercio de la mezcla de aderezo sobre el pollack, asegurándose de que esté distribuido uniformemente.
Step 7
Corte la cebolla en rodajas gruesas y colóquelas encima del pollack. Cubra la olla con una tapa y llévela a ebullición a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Esto permite que el pollack y las verduras absorban los sabores y comienza el proceso de cocción del pescado.
Step 8
Después de 10 minutos, reduzca el fuego a bajo y deje que el estofado hierva a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, periódicamente, sirva un poco del líquido hirviendo sobre las piezas de pollack. Este rociado ayuda a mantener el codari húmedo y asegura que esté completamente infundido con la deliciosa salsa.
