ピリ辛で美味しい！簡単ヤンニョムの韓国風若菜漬け（オルガリキムチ）
【ピリ辛おかず】キムジャン前にサッと作れる！オルガリキムチのすすめ
本格的なキムチ作りはまだ先だけど、ちょっとだけキムチが食べたい！そんな時におすすめなのが、このオルガリキムチです。少ない材料で、あっという間に作れるのに、シャキシャキとした食感と爽やかな辛さがたまらない一品。できたてはもちろん、少し寝かせても美味しい、万能な韓国のお漬物です。
オルガリキムチの材料- 若菜（オルガリ）2束
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 粗塩 大さじ1〜2（塩漬け用）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン）大さじ1
- 梨のすりおろし（甘みと風味を加えます）
- 梅エキス（甘みと旨味を加えます）
- エビの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2（みじん切り）
- 赤唐辛子（お好みで。彩りとほのかな辛みをプラス）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（ごく少量、みじん切り）
調理手順
Step 1
新鮮な若菜（オルガリ）を用意します。まず、外側の傷んだ葉や汚れている部分をきれいに取り除きましょう。大きめのボウルに若菜を入れ、粗塩を2つかみ程度、全体にまんべんなく振りかけます。1時間から2時間ほど置いて、しんなりするまで塩漬けにしてください。途中で一度、全体を優しく混ぜると均一に塩がなじみます。
Step 2
塩漬けにした若菜は、流水で3〜4回、丁寧に洗い流して余分な塩分を取り除きます。ゴシゴシこすらず、優しく洗いましょう。洗い終わったら、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気がしっかり切れていないと、キムチが水っぽくなり、食感が悪くなるので注意してください。
Step 3
次に、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ボウルにコチュジャン、イワシエキス、韓国醤油、梨のすりおろし、梅エキス、ニンニクのみじん切り、エビの塩辛のみじん切り、生姜のみじん切りをすべて入れて、よく混ぜ合わせます。梨のすりおろしや梅エキスの量は、お好みで調整してください。味見をして、もし塩味が足りなければ、粗塩を少し加えて調整しましょう。
Step 4
水気を切った若菜に、作っておいたヤンニョムをすべて加えます。手で優しく混ぜ合わせ、ヤンニョムが若菜全体に均一に絡むようにします。ここで、細かく切った赤唐辛子を加えると、彩りがとてもきれいになります。もしあれば、ニラや玉ねぎを細切りにして一緒に加えても、さらに風味が豊かになります。さあ、できたてのオルガリキムチをどうぞ！すぐに食べても美味しいですし、半日ほど置くと味がなじんで、より深みのある味わいになります。
