しっとり甘いブルーベリーブレッドのレシピ
ブルーベリー風味豊かな自家製しっとり食パン
家にあったブルーベリーパウダーを使って手作りしたブルーベリーブレッドです。ブルーベリーパウダーにドライブルーベリーとドライクランベリーを加えてくるくると巻いてみました。出来上がったパンは驚くほどしっとりとして甘みがあります。砂糖漬けのフルーツが入っているのでそのまま食べても美味しく、焼くとさらに風味が増します。古いサワードウスターター（発酵種）を使ったおかげか、パンがよりしっとり柔らかくなったようです。ブルーベリーパウダーで作る美味しいブルーベリーブレッド、一緒に作ってみましょう！
材料（1/2プルマン型1台分）- 強力粉 238g
- 古い発酵種 184g
- ブルーベリーパウダー 25g
- 塩 7g
- 未精製砂糖 25g
- スキムミルク 10g
- ぶどうシードオイル 25g
- 水 125〜140g（生地の状態を見て調整）
- インスタントドライイースト 6g
- ドライクランベリーとドライブルーベリー 80g
古い発酵種を使用しない場合- 強力粉 合計 330g
- 水 合計 217〜232g（生地の状態を見て調整）
- 強力粉 合計 330g
- 水 合計 217〜232g（生地の状態を見て調整）
調理手順
Step 1
こちらは、サワードウスターター（発酵種）に餌をあげた後に残った古いものです。冷蔵庫に保管しておき、パンを作る前日の夜に取り出して室温に戻して使用しました。少し膨らみましたが、ほとんど変化がなかったように見えます。古い発酵種を使用しない場合は、強力粉は合計330g、水は合計217gから232g程度を準備してください。生地の状態を見ながら水の量を調整することが重要です。
Step 2
ドライクランベリーとドライブルーベリーは、ぬるま湯に約10分間浸してください。浸した後、水気を切り、強力粉を少量まぶしておくと、生地を混ぜる際に塊にならず均一に混ざります。
Step 3
パン焼き機を使って生地をこねました。ドライクランベリーとドライブルーベリー以外のすべての材料を一度に入れ、生地コースを回しました。こねが終わったら、準備しておいたドライクランベリーとドライブルーベリーを加え、再度生地コースで、ミキシングの初期段階で約5分間軽く混ぜ合わせます。こうすることで、フルーツが潰れずに均一に分散されます。水の量は、気温や湿度などの環境によって変わる可能性があるため、生地の固さを見ながら調整してください。
Step 4
生地ができたら、滑らかに丸めてボウルに入れ、一次発酵させます。生地が元の大きさの約2.5倍に膨らんだら発酵完了です。通常、約30℃の温度で約60分かかります。指で軽く押してみて跡が残るようなら、発酵はうまくいっています。
Step 5
一次発酵が終わった生地は、優しくガスを抜き、2等分して丸め直します。約15分間、室温で中間発酵（ベンチタイム）をとります。この工程により、生地が柔らかくなり、成形しやすくなります。濡れた布巾をかぶせるか、大きなプラスチック容器を逆さにかぶせて蓋の代わりに使用すると、生地の乾燥を防ぐことができて便利です。
Step 6
いよいよ成形です。中間発酵が終わった生地の大きな気泡を軽く潰し、麺棒で長方形に伸ばします。生地を裏返して90度回転させ、三つ折り（手紙を折るように）してから、端からしっかりと巻き込んでいきます。巻き終わりはしっかりとつまんで閉じ、焼いている間に開かないようにします。型に合わせて形を整えたら成形完了です。
Step 7
成形した生地を型に入れ、二次発酵を開始します。生地が型の縁から約1cm下まで来たら二次発酵完了です。通常、27〜29℃の温度で約60分かかります。二次発酵が終わったら、180℃に予熱したオーブンで約35分間焼けば、美味しいブルーベリーブレッドの完成です！オーブンの機種によって、焼き時間や温度は調整してください。
