Pan de Leche Suave
Pan de Leche Fácil Sin Amasar
Presentamos una receta sencilla de ‘Pan de Leche Sin Amasar’, perfecta para esos antojos repentinos de pan, utilizando ingredientes que probablemente ya tenga en casa. Este pan desarrolla su estructura de gluten simplemente doblándolo, lo que resulta en una textura maravillosamente masticable pero suave. A diferencia de los panes amasados tradicionalmente que son muy densos y masticables, este pan ofrece una suavidad deliciosa que se derrite en la boca debido a su menor contenido de gluten. Si bien no es un proceso completamente sin esfuerzo, la ausencia de amasado intensivo lo convierte en una experiencia de horneado mucho más accesible y relajante. ¡Embárquemonos en un viaje sencillo y agradable para crear este ‘Pan de Leche Sin Amasar’!
Para un molde de pan de maíz (1 unidad)- Harina de fuerza 220g
- Harina de trigo integral 80g
- Leche 105g
- Agua 120g
- Levadura seca instantánea 3g
- Azúcar sin refinar 30g
- Sal 5g
- Mantequilla sin sal derretida 20g
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el líquido tibio: Primero, calienta suavemente la leche y el agua en el microondas durante unos 40-45 segundos hasta que alcancen una temperatura tibia agradable, alrededor de 37-38°C. Esta es la temperatura ideal para activar la levadura. Espolvorea la levadura seca instantánea (3g) sobre el líquido y déjala reposar durante unos 5 minutos. Verás que empieza a espumar y burbujear en la superficie, lo que indica que está activa. Revuelve suavemente para incorporarla.
Step 2
Combinar otros ingredientes: A la mezcla de levadura activada, añade el azúcar sin refinar (30g), la sal (5g) y la mantequilla sin sal derretida (20g) que se haya enfriado un poco. Mezcla ligeramente con una cuchara o espátula hasta que todo esté combinado.
Step 3
Base líquida lista: Tu base líquida húmeda para el pan está ahora preparada y lista para el siguiente paso.
Step 4
Añadir y mezclar las harinas: Vierte tanto la harina de fuerza (220g) como la harina de trigo integral (80g) en el bol con los ingredientes líquidos. Usando una espátula sostenida verticalmente, mezcla vigorosamente en un movimiento circular, raspando los lados del bol, hasta que no quede harina seca visible y se forme una masa irregular. Esto debería tomar alrededor de 1-2 minutos.
Step 5
Preparar para la primera fermentación: Cubre el bol con film transparente o una tapa para evitar que la superficie de la masa se seque y para mantener un buen ambiente para la fermentación.
Step 6
Primera fermentación (30 minutos): Deja reposar y fermentar la masa a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Deberías notar que ha subido ligeramente. Dado que este es un método sin amasado, el levado puede ser menos dramático que con el amasado tradicional.
Step 7
Estirar y doblar (1ª vez): Este es un paso crucial para desarrollar el gluten sin amasar. Levanta suavemente un borde de la masa, estíralo hacia arriba tanto como sea posible sin que se rompa, y dóblalo hacia el centro. Repite este movimiento de estirar y doblar en cuatro direcciones (como norte, sur, este, oeste) para crear tensión en la superficie de la masa.
Step 8
Segunda fermentación (40 minutos): Cubre la masa de nuevo y déjala fermentar durante 40 minutos adicionales. La masa debería volverse más suave y ligeramente más esponjosa.
Step 9
Estirar y doblar (2ª vez): Al igual que antes, repite el proceso de estirar y doblar la masa, trabajando en cuatro direcciones. Esto fortalece aún más la estructura del gluten.
Step 10
Tercera fermentación (30 minutos): Cubre la masa una vez más y déjala fermentar durante otros 30 minutos. La masa debería sentirse notablemente más suave y elástica.
Step 11
Comprobar si está lista (Prueba del dedo): Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y tus manos para evitar que se peguen. Pincha suavemente la masa a una profundidad de 1 a 1.5 cm con un dedo enharinado. Si la hendidura permanece o retrocede lentamente, la masa está lista. Si retrocede inmediatamente, podría necesitar otros 10 minutos de fermentación. (Ajustar según sea necesario)
Step 12
Formar y reposo intermedio: Saca la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma suavemente una bola sin desgasificarla demasiado. Cubre la masa redondeada con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar durante 10 minutos. Este ‘reposo intermedio’ hace que la masa sea más manejable y fácil de formar.
Step 13
Formar un óvalo: Después del reposo, presiona suavemente la masa para liberar las burbujas de aire grandes, luego dale forma de óvalo alargado. Puedes enrollarla suavemente con un rodillo o estirarla con la mano para lograr la forma deseada. Ten cuidado de no aplanarla demasiado.
Step 14
Enmantecar el molde y preparar la segunda fermentación: Coloca la masa formada en tu molde de pan de maíz engrasado. Presiona suavemente para que quede bien ajustada en el fondo del molde. Cubre el molde con film transparente o una tapa, y déjala someterse a su segunda fermentación en un ambiente ligeramente más cálido que la temperatura ambiente (alrededor de 27-29°C). Colocar el molde dentro de un microondas con una taza de agua caliente puede crear un ambiente de fermentación estable.
Step 15
Segunda fermentación (hasta 1 cm por debajo del borde): Deja que la masa suba hasta que alcance aproximadamente 1 cm por debajo del borde del molde. Este proceso suele tardar alrededor de 1 hora y 20 minutos. Una vez que la masa haya subido lo suficiente, comienza a precalentar tu horno. (Precalentar a 170°C para un horno Smeg).
Step 16
Hornear y finalizar: Cuando la segunda fermentación esté completa, baja la temperatura del horno a 160°C y hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Una vez horneado, invierte con cuidado el molde sobre una rejilla y golpéalo una vez contra la base para ayudar a desmoldar el pan. Retira el pan del molde y déjalo enfriar un poco sobre la rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo. ¡Saborea la maravillosamente suave textura de tu pan recién horneado!
