Receta de Pan de Molde de Arándanos Húmedo y Dulce
Pan de Molde Casero Húmedo con Sabor a Arándanos
Este es un pan de molde de arándanos que hice usando el polvo de arándanos que tenía en casa. Agregué polvo de arándanos junto con arándanos secos y arándanos rojos secos, y luego lo enrollé. El pan terminado está sorprendentemente húmedo y dulce. Es tan delicioso por sí solo que se acabó rápidamente. Usar masa madre vieja parece haberlo hecho aún más húmedo y suave. ¡Hagamos pan de molde de arándanos con polvo de arándanos!
Ingredientes (para un molde de pan de molde Pullman 1/2)- 238g Harina de fuerza
- 184g Masa madre madura
- 25g Polvo de arándanos
- 7g Sal
- 25g Azúcar sin refinar
- 10g Leche en polvo
- 25g Aceite de semilla de uva
- 125~140g Agua (ajustar según sea necesario para la consistencia de la masa)
- 6g Levadura seca instantánea
- 80g Arándanos rojos secos y arándanos secos
Si no usa masa madre madura- Total 330g Harina de fuerza
- Total 217~232g Agua (ajustar según sea necesario para la consistencia de la masa)
- Total 330g Harina de fuerza
- Total 217~232g Agua (ajustar según sea necesario para la consistencia de la masa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Esta es la masa madre madura sobrante después de alimentarla. La guardé en el refrigerador y la saqué la noche anterior a hornear para usarla a temperatura ambiente. Había subido un poco, pero esencialmente no mostraba cambios. Si no usas masa madre madura, utiliza un total de 330g de harina de fuerza y aproximadamente 217g a 232g de agua. Ajusta la cantidad de agua según la consistencia de la masa.
Step 2
Remoja los arándanos rojos secos y los arándanos secos en agua tibia durante unos 10 minutos. Después de remojarlos, escúrrelos y cúbrelos ligeramente con un poco de harina de fuerza. Esto ayuda a evitar que se agrupen durante el mezclado.
Step 3
Utilicé una panificadora para amasar. Agregué todos los ingredientes excepto las frutas secas de una vez y ejecuté el ciclo de amasado. Una vez que el amasado inicial estuvo hecho, agregué los arándanos rojos secos y los arándanos secos preparados. Luego, volví a ejecutar el ciclo de amasado durante unos 5 minutos durante la fase inicial de mezclado, solo para incorporarlos ligeramente. Esto asegura que las frutas se distribuyan uniformemente sin triturarse. La cantidad de agua puede variar según factores ambientales como la temperatura y la humedad, así que ajústala para lograr la consistencia de masa deseada.
Step 4
Una vez que la masa esté lista, dale forma de bola y colócala en un bol para la primera fermentación. La fermentación se completa cuando la masa ha duplicado o triplicado aproximadamente su tamaño (unas 2.5 veces el volumen original). Esto suele tardar unos 60 minutos a unos 30°C (86°F). Puedes comprobar si está lista pinchando suavemente la masa con un dedo enharinado; si la hendidura permanece, está lista.
Step 5
Después de la primera fermentación, desgasifica suavemente la masa y divídela en dos porciones iguales. Dale forma de bola a cada porción y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Esta fermentación intermedia, también conocida como reposo de banco, ayuda a relajar el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de moldear. Cubre las bolas de masa con un paño húmedo o un recipiente grande de plástico para evitar que se sequen.
Step 6
Ahora es el momento de dar forma a los panes. Presiona suavemente las bolas de masa reposadas para liberar las burbujas de aire grandes. Extiende cada pieza en forma de rectángulo con un rodillo. Voltea la masa para que el lado liso quede hacia abajo, y luego realiza un pliegue de tres capas (como doblar una carta). Después del pliegue, enrolla la masa firmemente desde un extremo para formar un cilindro. Pellizca la costura firmemente para sellarla, asegurándote de que no se abra durante el horneado. Dale la forma deseada para tu molde.
Step 7
Coloca los panes formados en tu molde preparado y déjalos someterse a la segunda fermentación. Los panes están listos para hornear cuando suben hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde del molde. Esto suele tardar unos 60 minutos a una temperatura de 27-29°C (80-84°F). Una vez fermentados, hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 35 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo en la base. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según tu horno.
