Estofado de Doenjang con Caracoles (Whelk): Una Receta Especial de ‘Los Chicos Deliciosos’
La Combinación Perfecta de Caracoles Tiernos y Doenjang Sabroso, Potenciado con Extracto de Atún para un Umami Profundo
Cuando el clima se enfría, ¡nada mejor que un tazón humeante de estofado sustancioso con arroz! Hoy, compartimos una forma única de disfrutar el doenjang jjigae, un plato amado por muchos. Esta receta fue presentada en el popular programa coreano ‘Los Chicos Deliciosos’ y presenta caracoles (whelks), que pueden sonar inusuales en un estofado de doenjang, ¡pero créanme, es increíblemente delicioso! La textura tierna de los caracoles combinada con el rico doenjang crea un perfil de sabor complejo, realzado aún más por la adición de ‘Extracto de Atún Hallasan’ para una capa extra de umami. Prepárense para hacer un estofado profundamente satisfactorio que los hará querer más arroz. ¡Cocinemos este picante y refrescante jjigae juntos!
Ingredientes Principales- Agua 550ml
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas (kombu)
- 230g de Caracoles (whelks) en lata
- 1/2 bloque de Tofu (aprox. 150g)
- 1/2 Calabacín (aprox. 100g)
- 1/3 Zanahoria (aprox. 50g)
- 1/2 paquete de Champiñones Enoki (aprox. 50g)
- 2 cebollas pequeñas (o 1/2 cebolla grande)
Instrucciones de preparación
Step 1
¿Listos para preparar un delicioso y picante estofado de doenjang con caracoles? ¡Primero, reúnan todos los ingredientes necesarios para la receta!
Step 2
Ahora, preparemos las verduras. Lave bien el medio bloque de tofu, medio calabacín y un tercio de zanahoria bajo agua fría corriente. Recorte la base del medio paquete de champiñones enoki y enjuáguelos suavemente también.
Step 3
Corte las verduras preparadas en trozos del tamaño de un bocado. Corte el tofu y el calabacín en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Corte la zanahoria en rodajas finas, de unos 0.5 cm de grosor, y desmenuce los champiñones enoki en hebras más pequeñas con los dedos.
Step 4
Lave las dos cebollas pequeñas y los dos chiles verdes coreanos bajo agua fría corriente. (Consejo: Si usa una cebolla grande, media será suficiente, ya que las cebollas más grandes pueden añadir más dulzor.)
Step 5
Corte las cebollas en cubos de 1.5 cm y corte finamente los chiles verdes (de unos 0.5 cm de grosor) para ayudar a liberar su sabor picante.
Step 6
Ahora, preparemos la olla para cocinar el estofado. Vierta 550 ml de agua fría en una olla de barro (ttukbaegi) y llévela a ebullición a fuego alto.
Step 7
Una vez que el agua hierva a borbotones, agregue el paquete de caldo de anchoas y algas. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos para extraer un sabor profundo y sabroso del caldo.
Step 8
Después de 5 minutos, apague el fuego y retire el paquete de caldo. Sirva aproximadamente una taza (unos 150 ml) del caldo caliente en un tazón pequeño aparte. Este se usará para disolver el doenjang.
Step 9
Agregue 2 cucharadas de doenjang al caldo caliente que reservó.
Step 10
Usando una cuchara o espátula, revuelva el doenjang hasta que esté completamente disuelto y suave. El caldo caliente facilita mucho la obtención de una pasta sin grumos.
Step 11
Ahora, agregue los 230 g de caracoles en lata (escurridos) y 1 cucharada de ajo picado a la ttukbaegi. Vuelva a encender el fuego a alto.
Step 12
Agregue el calabacín y la cebolla preparados a la olla. Estas verduras añadirán dulzor y profundidad a medida que se cocinen.
Step 13
Ahora, agregue las zanahorias en rodajas finas para un ligero crujido y los champiñones enoki para mejorar el sabor refrescante del caldo.
Step 14
Para darle un toque picante, agregue los dos chiles verdes coreanos cortados. Puede ajustar la cantidad según su preferencia de picante.
Step 15
Agregue 2 cucharadas de ‘Extracto de Atún Hallasan’ al estofado. Este es el ingrediente secreto que añade una profundidad de umami única y profunda, más allá de los condimentos típicos.
Step 16
Con cuidado, vierta la mezcla de doenjang disuelta de regreso a la ttukbaegi. Revuelva bien para asegurar que el doenjang se distribuya uniformemente y no se pegue al fondo.
Step 17
Finalmente, agregue el bloque de tofu y 1 cucharada de gochugaru para dar color y un calor suave. Mezcle todo y luego llévelo a ebullición suave.
Step 18
¡Voilà! Su delicioso estofado de doenjang con caracoles está listo. Dado que se trata principalmente de preparar los ingredientes y cocinar a fuego lento, ¡incluso los cocineros principiantes pueden hacer fácilmente este sabroso estofado!
Step 19
¡Un tazón de este sustancioso estofado con un plato humeante de arroz es todo lo que necesita! El ‘Extracto de Atún Hallasan’ realmente realza el sabor, dándole una riqueza y umami que es distinta de otros estofados de doenjang que he probado. Es verdaderamente cautivador.
Step 20
Un elemento clave detrás del increíble sabor de esta receta es el ‘Extracto de Atún Hallasan’. Es un extracto de atún tradicional con 40 años de historia, vendido exclusivamente en su característico envase rojo. Comparado con otras marcas de extracto de atún, ofrece un sabor más profundo y pronunciado. Esto se debe a que se produce utilizando un método tradicional de ahumar atún crudo más de 10 veces antes de la extracción, lo que resulta en un alto contenido del 71% de extracto de atún ahumado, que le confiere un aroma y sabor tan ricos.
Step 21
¡Cada vez que disfrute de este especial estofado de doenjang con caracoles, se sentirá atraído por su irresistible umami y su satisfactoria textura. ¡No se pierda la experiencia de esta maravillosa combinación de texturas y sabores!
