ピリ辛甘口！ご飯泥棒ヤンニョムケジャン
#カニ料理 #急速冷凍カニ #ヤンニョムケジャン作り #ご飯泥棒 #韓国料理
新鮮な急速冷凍カニを使った、ピリ辛で甘いヤンニョムケジャンの作り方をご紹介します。身がぎっしり詰まったオスガニを使ったこの料理は、ご飯が何杯でも進む最高の「ご飯泥棒」です。特別な日や、おもてなし料理にもぴったり。美味しいヤンニョム（調味料）の作り方から、カニの下処理、和え方まで、初心者でも分かりやすく丁寧に解説します。
主材料- 急速冷凍オスガニ 2kg（身が詰まって新鮮なものを選んでください）
- ヤンニョム（調味料）5カップ（事前に作って熟成させた分量）
- 刻みネギ 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
ヤンニョム（調味料）材料- パイナップルスライス 3枚＋汁（ミキサーにかけて使用。甘みと、カニ肉を柔らかくする効果があります。ない場合は梨のすりおろしで代用可能）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ、ミキサーにかけて使用）
- 唐辛子粉（コチュカル）1カップ（粗挽きと細挽きを混ぜると、色合いと食感が良くなります）
- コチュジャン（唐辛子味噌）1/2カップ
- 醤油（醸造醤油）1/2カップ
- ソジュ（韓国焼酎）1/3カップ（生臭さを消します）
- おろしニンニク 大さじ3（新鮮なものを使用）
- 刻みネギ 大さじ3
- おろし生姜 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1（甘みと旨味を加えます）
- はちみつ 大さじ3（または水あめ。甘さはお好みで調整してください）
- こしょう 小さじ1
- パイナップルスライス 3枚＋汁（ミキサーにかけて使用。甘みと、カニ肉を柔らかくする効果があります。ない場合は梨のすりおろしで代用可能）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ、ミキサーにかけて使用）
- 唐辛子粉（コチュカル）1カップ（粗挽きと細挽きを混ぜると、色合いと食感が良くなります）
- コチュジャン（唐辛子味噌）1/2カップ
- 醤油（醸造醤油）1/2カップ
- ソジュ（韓国焼酎）1/3カップ（生臭さを消します）
- おろしニンニク 大さじ3（新鮮なものを使用）
- 刻みネギ 大さじ3
- おろし生姜 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1（甘みと旨味を加えます）
- はちみつ 大さじ3（または水あめ。甘さはお好みで調整してください）
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、ヤンニョムのベースとなるパイナップルと玉ねぎを準備します。冷蔵庫にあったパイナップルスライス3枚と、その汁を一緒にミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜてください。パイナップルは、ケジャンの自然な甘みと柔らかさを引き出します。もしパイナップルがなければ、お中元やお歳暮でいただいた梨をすりおろして代用しても良いでしょう。梨の爽やかな甘みと風味が、ヤンニョムの味をより豊かにしてくれます。
Step 2
次に、玉ねぎ2個は皮をむき、大きめにカットしてミキサーに入れます。パイナップルと一緒に混ぜることで、玉ねぎの甘みと風味がしっかり引き出されるよう、細かく撹拌してください。このように果物と野菜を一緒に混ぜることで、ヤンニョムはよりまろやかで深みのある味わいになります。
Step 3
撹拌したパイナップルと玉ねぎのペーストをボウルか容器に移します。ここに、生臭さを消すためのソジュ（韓国焼酎）1/3カップ、旨味を加える醤油1/2カップ、そして香りを加えるためのこしょう小さじ1を加えます。ヤンニョムを作る際の材料を入れる順番はあまり気にしなくて大丈夫ですので、気楽に混ぜ合わせましょう。
Step 4
続いて、ヤンニョムの辛味を担当する唐辛子粉（コチュカル）1カップと、コチュジャン（唐辛子味噌）1/2カップを加えます。細挽きのコチュカルと粗挽きのコチュカルを混ぜて使うと、彩りも食感も良い、見た目にも美味しいヤンニョムケジャンを作ることができます。ヤンニョムの色が綺麗に出るように、しっかりと混ぜ合わせてください。
Step 5
さて、残りのヤンニョム材料を加えてよく混ぜる工程です。ピリッとした辛味のニンニクおろし大さじ3、爽やかな生姜おろし大さじ1、甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン）大さじ1、そして甘みを加えるためのハチミツ大さじ3を加えてください。ハチミツの代わりに水あめを使っても良いですし、甘さはお好みに合わせて加減してください。最後に、新鮮な刻みネギ大さじ3を加えて、爽やかな風味をプラスしましょう。
Step 6
全てのヤンニョム材料をボウルに入れたら、泡立て器やヘラを使って、唐辛子粉やコチュジャンがダマにならないよう、なめらかに溶きほぐしてください。ダマのない、滑らかなヤンニョムを作ることが大切です。こうして完成したヤンニョムは、密閉容器に移して冷蔵庫で1日ほど寝かせてください。ヤンニョムが熟成することで、味がより深みとコクを増します。
Step 7
いよいよメインの食材、急速冷凍されたカニが届きました！宅配便で届いた状態そのままなので、解凍する必要はなく、少し冷たい状態でそのままヤンニョムと和えるのがベストです。カニは流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切ってください。写真のように、身がぎっしりと詰まった大きめのオスガニを使うと、本当に絶品の味になります。秋から冬にかけてのオスガニは、身が最もパンパンに詰まる時期です。
Step 8
前日に作って熟成させた美味しいヤンニョムを、カニにたっぷりと注ぎます。カニの量に対してヤンニョムが足りなくなるよりは、多めに入れるのが良いでしょう。この大きくて立派なカニ2kgに対して、用意したヤンニョム5カップをほとんど全て使い切りました。カニ全体にヤンニョムがしっかり絡むように、たっぷりと注いでください。
Step 9
ここからは、最も重要な和える工程です。カニの甲羅のトゲで手を傷つけないよう、必ずゴム手袋や使い捨て手袋を着用し、慎重に和えてください。2本のヘラを使って優しく混ぜ合わせるのも良い方法です。カニの身が潰れないように優しく、しかしヤンニョムが隅々まで行き渡るように均一に混ぜ合わせるのがポイントです。安全に注意しながら、心を込めて和えてください。
Step 10
よく和えたヤンニョムケジャンを、密閉容器にきれいに盛り付けます。その上に、用意した刻みネギ大さじ2を散らし、香ばしさを加える炒りごま大さじ1をパラパラと振りかけます。こうして完成したヤンニョムケジャンは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫でさらに1日寝かせると、ヤンニョムの味がカニに深く染み込み、格別な美味しさになります。翌日、最高の「ご飯泥棒」を味わう準備をしてください！
Step 11
1日熟成させた後、いよいよ味わう時です！ヤンニョムケジャンを美しいお皿に盛り付けます。カニがとても大きかったので、食べやすいようにハサミで半分にカットしました。口いっぱいに広がるパイナップルの甘い香りと、新鮮な玉ねぎの風味、そしてピリ辛なヤンニョムの調和が本当に絶品です。身がぎっしり詰まった急速冷凍オスガニで作った、手作りヤンニョムケジャンをどうぞお召し上がりください！
