あったかじゃがいもスープ（カムジャグク）
雪の日には、心も体も温まるじゃがいもスープを
外で雪だるまを作って冷え切った子供たちの手を温めてあげたくて、熱々のカムジャグクを煮込みました。ホクホクのじゃがいもがたっぷり入っていて、食べ応えも満点。煮干しと昆布でとった出汁の旨味も加わって、ご飯にかけて食べれば体の芯から温まります。簡単だけど愛情たっぷりのこのレシピで、大切な人たちと温かい食卓を囲んでくださいね。
主な材料- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1掴み
- だし用煮干し 20〜30匹
- 昆布 2枚（約10cm四方）
調味料- 韓国醤油（カンジャン）小さじ1（約0.5大さじ）
- みりん 小さじ1（約0.5大さじ）
- おろしにんにく 小さじ1（約0.5大さじ）
- 塩 小さじ1（約0.5大さじ、お好みで調整）
- こしょう 少々
- 韓国醤油（カンジャン）小さじ1（約0.5大さじ）
- みりん 小さじ1（約0.5大さじ）
- おろしにんにく 小さじ1（約0.5大さじ）
- 塩 小さじ1（約0.5大さじ、お好みで調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しいカムジャグクのための出汁を作りましょう。鍋に冷たい水6〜7カップ（約1.2〜1.4リットル）を注ぎ、昆布と煮干しを入れます。水が沸騰し始めたら、昆布はすぐに取り出します。煮干しは弱火にして、5〜7分ほどじっくり煮出して旨味を引き出します。煮干しを長く煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 2
出汁を煮ている間に、具材の野菜を準備します。じゃがいもは皮をきれいに洗い、厚さ0.7〜1cmの大きめに切ります。薄すぎると煮崩れしやすく、厚すぎると火の通りが悪くなります。玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにしておきましょう。
Step 3
出汁ができたら、煮干しをすべて取り除き、澄んだ出汁だけを残します。こうすることで、すっきりとした味わいのカムジャグクができますよ。
Step 4
次に、沸騰した出汁に切ったじゃがいもを先に入れ、5分ほど煮ます。じゃがいもが少し柔らかくなってきたら玉ねぎを加え、おろしにんにく小さじ1（約0.5大さじ）、韓国醤油小さじ1（約0.5大さじ）、みりん小さじ1（約0.5大さじ）、塩小さじ1（約0.5大さじ）を加えます。じゃがいもに竹串がすっと通るくらいまで、中火でじっくり煮込みます。味見をして、韓国醤油と塩で調整してください。
Step 5
本来、カムジャグクには長ねぎの風味を活かすために最後に入れることが多いのですが、お子さんが食べる場合は、ねぎの辛味が強く感じられることもあるので、少し早めに入れて一緒に煮込むのがおすすめです。長ねぎも十分に火を通すことで、辛味が和らぎ、スープがまろやかになります。煮ている間に浮いてくるアクは、こまめにすくい取ると、より澄んだきれいなスープになりますよ。
Step 6
最後に、こしょうを軽く振ります。こしょうは火を消す直前に加えると香りが飛びにくく、ピリッとした風味が加わります。強火でひと煮立ちさせて、美味しいカムジャグクの完成です！熱々をご飯にかけて食べれば、寒い日でも家族みんなでほっこり温まること間違いなしです！
