향긋한 부추 치즈 스콘
향긋한 부추와 고소한 치즈의 완벽 조화, 황치즈를 더한 부추 치즈 스콘 만들기
제철을 맞은 싱그러운 부추와 풍미 가득한 체더치즈가 만나 탄생한 특별한 스콘 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 은은한 부추 향과 짭짤한 치즈 맛이 어우러져 간식은 물론 브런치 메뉴로도 손색없어요. 집에서 손쉽게 만들어 보세요!
주재료- 신선한 부추 100g
- 박력분 250g
- 설탕 50g
- 소금 2g
- 베이킹파우더 6g
- 우유 40g
- 차가운 버터 40g (깍둑썰기)
- 달걀 1개 (실온)
- 체더치즈 3장 (잘게 썰기)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 부추 100g을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 웍이나 깊은 팬에 넣고 약 0.7cm 길이로 잘게 썰어주세요. 칼과 도마를 사용하는 대신, 웍 안에서 가위를 이용해 바로 썰면 설거지거리를 줄이고 편리하게 작업할 수 있답니다.
Step 2
이렇게 웍에 직접 썰어주면 재료가 흩어지지 않고 깔끔하게 관리할 수 있어요.
Step 3
잘게 썬 부추는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 넣고 중약불에서 살짝 볶아 수분을 날려주세요. 이렇게 하면 부추의 숨이 죽고 향이 응축되어 스콘에 더 깊은 풍미를 더해준답니다. 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 4
체더치즈 3장은 가위를 이용해 최대한 잘게 썰어 준비합니다. 작게 썰어야 반죽에 고루 섞이고 구웠을 때 치즈가 녹아내리며 더욱 맛있어요.
Step 5
달걀 1개는 작은 볼에 넣고 포크나 거품기로 곱게 풀어 준비합니다. 스콘 표면에 발라줄 달걀물로 사용할 거예요.
Step 6
버터는 미리 냉동실에서 꺼내 차갑게 유지한 상태로, 약 1cm 크기의 깍둑 모양으로 잘게 썰어 준비합니다. 차가운 버터를 사용해야 스콘의 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 7
우유는 40g을 계량하여 준비합니다. 저지방 우유보다는 일반 우유를 사용하면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 8
이제 가루 재료를 체 쳐줄 차례입니다. 볼에 박력분 250g, 설탕 50g, 소금 2g, 베이킹파우더 6g을 넣고 고운 체에 두세 번 내려줍니다. 이렇게 체를 치면 가루가 뭉치지 않고 공기가 들어가 반죽이 더욱 부드러워진답니다.
Step 9
체 친 가루 재료가 담긴 볼에 미리 썰어둔 차가운 버터 조각들을 넣습니다.
Step 10
손가락 끝을 이용해 버터와 가루 재료를 비벼 섞어줍니다. 버터가 굵은 빵가루나 콩알 크기가 될 때까지, 가루가 보이지 않을 정도로 충분히 섞어주세요. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 중요해요.
Step 11
버터를 섞어준 가루에 풀어둔 달걀 1개, 잘게 썬 체더치즈 3장, 준비된 우유 40g, 그리고 미리 볶아 수분을 날린 부추를 모두 넣습니다.
Step 12
먼저 실리콘 주걱이나 스패출러를 이용해 재료들이 뭉쳐지도록 가볍게 섞어줍니다. 이때 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요.
Step 13
재료들이 대강 섞여 덩어리가 지고 액체 재료가 가루에 흡수되기 시작하면, 손으로 반죽을 부드럽게 뭉쳐줍니다. 손바닥을 이용해 가볍게 눌러가며 섞어주세요. 역시 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 스콘이 딱딱해질 수 있습니다.
Step 14
모든 재료가 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지만 반죽합니다. 매끄러운 반죽보다는 약간 거친 느낌이 정상입니다.
Step 15
완성된 반죽은 비닐랩이나 지퍼백에 넣고 납작하게 만들어 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 버터가 다시 차가워지고 글루텐이 안정되어 더욱 맛있는 스콘을 만들 수 있습니다.
Step 16
휴지가 끝난 반죽은 베이킹 매트나 유산지 위에 올리고, 반죽 위와 밀대에도 덧가루(박력분)를 살짝 뿌려 달라붙는 것을 방지합니다.
Step 17
밀대를 이용해 반죽을 약 1~1.5cm 두께로 균일하게 밀어줍니다. 너무 얇게 밀면 구웠을 때 부서지기 쉬우니 적당한 두께를 유지해주세요.
Step 18
선택 사항이지만, 반죽을 여러 번 접고 밀어주면 스콘에 결이 생겨 더욱 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다. (생략 가능) 예를 들어, 반죽을 삼절 접기 하여 3~4번 반복하면 겹겹이 살아있는 맛있는 스콘이 됩니다.
Step 19
결을 만들었거나 바로 밀었다면, 동글납작한 모양으로 또는 원하는 모양으로 잘라 1~1.5cm 두께로 최종 모양을 잡아줍니다. 너무 두껍지 않게 만들어야 속까지 잘 익어요.
Step 20
오븐 팬에 유산지를 깔고 반죽을 올린 후, 준비해둔 달걀물을 붓으로 골고루 발라줍니다. 달걀물을 바르면 스콘 표면이 먹음직스러운 황금빛으로 구워진답니다.
Step 21
스콘은 구우면서 부풀어 오르니 팬에 올릴 때 서로 달라붙지 않도록 간격을 약간 띄워 배치해주세요. 6~8개 정도가 적당합니다.
Step 22
180도로 예열된 오븐에 넣고 약 20~25분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있으니, 중간에 스콘의 윗면 색깔을 확인하며 타지 않도록 주의해주세요. 노릇한 갈색이 되면 잘 구워진 것입니다.
Step 23
짜잔! 맛있는 부추 치즈 스콘이 완성되었습니다. 보기에도 먹음직스럽고, 향긋한 냄새가 군침을 돌게 하네요.
Step 24
갓 구워낸 부추 치즈 스콘은 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 그대로 드셔도 훌륭하지만, 달콤한 블루베리 잼이나 크림치즈를 곁들이면 더욱 다채로운 맛을 즐기실 수 있습니다. 즐거운 베이킹 되세요!
