Doenjang de Verduras y Atún Nutritivo
Receta de Doenjang de Verduras y Atún Reconfortante (Estilo Coreano)
En casa, a mi pareja le encanta el doenjang ssamjang (una versión más espesa y rica del doenjang, a menudo servido con hojas para envolver), así que a menudo preparo este doenjang lleno de verduras. Aunque solemos usar ingredientes como caracoles, atún o tofu como proteína principal, hoy comparto una receta que destaca el atún enlatado. Este doenjang sabroso y nutritivo es perfecto para mezclar con arroz o disfrutar con hojas de lechuga frescas para una comida satisfactoria.
Ingredientes Principales- 1 lata (150g) de atún enlatado, escurrido
- 112g de calabacín, picado finamente
- 82g de cebolla, picada finamente
- 1 pimiento cheongyang (12g), sin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
- 12g de dientes de ajo enteros (aprox. 4-5 dientes), picados
- 1 cubo de caldo (o 100ml de caldo de anchoas y alga kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave y prepare todas las verduras para el doenjang. Pique finamente el calabacín y la cebolla en cubos pequeños o en rodajas finas. Para el pimiento cheongyang, retire las semillas y píquelos finamente para controlar el nivel de picante. Pique los dientes de ajo enteros con un cuchillo o un pasapurés. Tenga listo su cubo de caldo (o caldo de anchoas y alga kombu).
Step 2
Usando un procesador de alimentos o un cuchillo, combine la cebolla picada, el calabacín, el ajo picado y el pimiento cheongyang picado. Procese hasta que estén finamente picados, pero tenga cuidado de no procesar demasiado hasta formar una pasta; es deseable una textura ligeramente troceada.
Step 3
Abra la lata de atún y escurra completamente todo el aceite. Presione firmemente el atún con una cuchara o sus manos para eliminar la mayor cantidad de aceite posible. El exceso de aceite puede hacer que el doenjang tenga un sabor grasoso.
Step 4
Si usa un cubo de caldo, colóquelo en una tabla de cortar y tritúrelo en trozos pequeños usando el lado plano de un cuchillo o un rodillo. Si usa caldo líquido, puede omitir este paso.
Step 5
En una olla mediana, combine las verduras finamente picadas, el atún escurrido y 1 cucharada de aceite de perilla. El aceite de perilla añadirá un maravilloso aroma a nuez.
Step 6
Coloque la olla a fuego medio en la estufa. Revuelva los ingredientes con una espátula y saltee durante unos 3-5 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente y se vuelvan algo translúcidas. Este paso ayuda a liberar la dulzura natural de las verduras y a intensificar el sabor.
Step 7
Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue 2 cucharadas de doenjang. El doenjang es la base sabrosa de este plato.
Step 8
A continuación, agregue 1 cucharada de ssamjang. El ssamjang añade una capa adicional de umami y complejidad al doenjang.
Step 9
Añada 0.5 cucharada de gochugaru para darle color y un toque picante. No dude en añadir más si prefiere un guiso más picante.
Step 10
Mezcle todo con una espátula, asegurándose de que las verduras y los condimentos estén distribuidos uniformemente. Mezcle bien para evitar grumos.
Step 11
Ahora, es el momento de ajustar la consistencia. Vierta el cubo de caldo triturado (o el caldo líquido preparado), que son 100 ml de agua. Usar caldo en lugar de agua simple aportará un sabor más rico.
Step 12
Vuelva a poner la olla a fuego medio. Revuelva continuamente con la espátula mientras hierve para evitar que se pegue al fondo. Deje que el caldo y el agua se mezclen con los demás ingredientes.
Step 13
Finalmente, agregue 1 cucharada de oligodang (o azúcar) para un toque de dulzura y un acabado brillante. Mezcle bien y deje que hierva a fuego lento durante otros 1-2 minutos hasta que el doenjang alcance el grosor deseado.
Step 14
Pruebe el doenjang y ajuste la sazón según sea necesario. Si no está lo suficientemente salado para su gusto, agregue un poco más de doenjang o ssamjang. (Consejo: En casa solemos hacerlo menos salado, así que siéntase libre de añadir una pizca de salsa de soja o sal si prefiere un sabor más salado, ajustando a su preferencia personal).
Step 15
Apague el fuego. Espolvoree una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas sobre el doenjang para un toque final. ¡Su delicioso Doenjang de Verduras y Atún está listo! Sírvalo sobre arroz caliente o disfrútelo con hojas de lechuga fresca para una comida deliciosa.
