Jamur Shiitake Kering Buatan Sendiri: Esensial Penuh Rasa
Cara Membuat Jamur Shiitake Kering di Rumah
Jangan biarkan jamur shiitake yang tampilannya kurang sempurna terbuang sia-sia! Resep ini menunjukkan cara mengubah jamur shiitake yang terjangkau dan sedikit cacat menjadi bahan kering yang luar biasa, sempurna untuk memperkaya kaldu dan menambah tekstur kenyal yang indah pada masakan Anda. Jamur ini awet disimpan dan merupakan bahan pokok dapur.
Bahan- Jamur Shiitake Segar 3-4 kg
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan jamur shiitake segar Anda. Gunakan tisu dapur kering atau sikat lembut untuk membersihkan kotoran atau debu dari bagian tudung dan batangnya. Hindari mencucinya dengan air, karena kelembapan berlebih dapat menghambat proses pengeringan dan berpotensi menyebabkan pembusukan.
Step 2
Pangkas dengan hati-hati bagian bawah batang yang keras dan berkayu, lalu sisihkan. Anda bisa memotong sedikit dari ujung batang. Meskipun kita akan mengeringkannya secara terpisah di sini, Anda juga bisa mengeringkannya menempel pada tudung jamur jika Anda mau.
Step 3
Iris tudung jamur shiitake. Usahakan ketebalannya tidak terlalu tipis; sekitar 0.5 cm (atau 1/4 inci) adalah ideal. Mengiris terlalu tipis dapat membuatnya rapuh, sementara mengiris terlalu tebal akan memperpanjang waktu pengeringan.
Step 4
Susun irisan tudung jamur dalam satu lapisan di atas rak pengering yang lebar, nampan bambu, atau loyang bersih yang dialasi kertas roti. Pastikan tidak saling tumpang tindih. Letakkan di tempat yang terkena sinar matahari selama 2-3 hari. Balik sesekali untuk memastikan pengeringan merata. Jika sinar matahari tidak konsisten, Anda bisa menggunakan alat pengering makanan sesuai petunjuknya.
Step 5
Untuk batang jamur yang disisihkan, jika tebal, sobek memanjang menjadi 4 bagian. Jika lebih tipis, sobek menjadi 2 bagian. Ini akan membantu mereka mengering lebih efektif.
Step 6
Sebarkan batang yang sudah disobek ke rak atau nampan pengering terpisah dan biarkan mengering di bawah sinar matahari bersama dengan tudungnya. Batang kering ini, setelah direhidrasi, menawarkan tekstur kenyal yang luar biasa dan rasa mendalam yang menjadikannya tambahan fantastis untuk tumisan, seringkali melebihi daya tarik daging. Batang ini juga bisa dibuat hidangan rebusan yang lezat dengan telur atau telur puyuh, sangat enak sehingga anak-anak sering mengira itu daging!
Step 7
Setelah jamur shiitake benar-benar kering dan terasa seperti kulit atau rapuh, bagi menjadi beberapa kantong kedap udara atau wadah. Simpan di lemari es kimchi (lemari es khusus di Korea untuk makanan fermentasi) atau di dalam freezer biasa. Jamur shiitake kering yang disimpan dengan benar dapat bertahan sangat lama, memastikan Anda selalu memiliki pasokan bahan kaya umami ini untuk masakan Anda.
