細切り干し大根と 곱창김 (コブチャンギム) の絶妙な和え物
細切り干し大根と김 (ギム) で作る、旨味あふれる副菜の作り方
薄切りにして干した大根に、香ばしい 곱창김 (コブチャンギム) を加えた特別な和え物です。千切りにした大根は、通常の干し大根よりも早く戻り、味が染み込みやすいため、初心者でも簡単に作れます。甘みのある大根と、風味豊かな김 (ギム) のハーモニーが、ご飯のお供にぴったりです。簡単なのに特別な一品で、食卓を豊かに彩ってみてください。
材料- 細切り干し大根（自家製） 2掴み
- 곱창김 (コブチャンギム) 7枚
- 醤油 大さじ2
- 紅ズワイガニの醤油または減塩醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- みりん 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。生채（センチェ）のように薄く千切りにしてください。千切りにした大根は、ザルに重ならないように広げ、日当たりの良い場所や風通しの良い場所で乾燥させます。冬の乾燥した気候であれば、室内でも3〜4日ほどでしっかり乾燥します。（市販の細切り干し大根を使用する場合は、この工程は省略できます。）
Step 2
よく乾燥した干し大根を冷水に浸し、約10分間柔らかくなるまで戻します。通常の干し大根は20分ほど戻しますが、千切りにしたものは薄いので、戻し時間を半分にしてください。戻しすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 3
戻した干し大根の水気を、両手でしっかりと絞ります。この時、完全に絞り切らず、約20％程度の水分が残るように絞るのがコツです。水分が残っていることで、後で김 (ギム) と和えたときに味が均一に染み込み、柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 4
ボウルに水気を絞った干し大根を入れ、まず醤油（大さじ2）とオリゴ糖（大さじ3）を加えます。この段階で軽く混ぜ合わせることで、調味料が大根によりよく馴染みます。
Step 5
手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、約10分間そのまま置いて味をなじませます。この間に、大根の自然な甘みと醤油の旨味が調和します。
Step 6
次に、김 (ギム) を準備します。乾いたフライパンを中弱火に熱し、김 (ギム) の両面を軽く炙って香ばしく、パリッとなるまで焼きます。焦げ付かないように注意しながら手早く焼き上げるのがポイントです。
Step 7
よく焼いた김 (ギム) は、少し冷ましてから、手で食べやすい大きさ（約2〜3cm角）にちぎります。김 (ギム) の形が崩れないように、優しく扱いましょう。
Step 8
最後に、味付けした干し大根に、残りの調味料（紅ズワイガニの醤油または減塩醤油、コチュカル、みりん、にんにくのみじん切り、ねぎのみじん切り、ごま油、炒りごま）をすべて加えます。そして、ちぎっておいた김 (ギム) を加えます。김 (ギム) は一度にすべて加えるのではなく、ひとつかみずつ加えながら優しく和えることで、김 (ギム) のしんなり具合を調整し、大根と김 (ギム) の両方に均一に味が絡むようにします。しんなりしたら次の김 (ギム) を加えて混ぜる、という工程を繰り返しながら、全体がよく混ざるように美味しく和えてください。出来上がった和え物は、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらに味が馴染んで美味しくなります。
