ぷりぷり海鮮と平たい麺の炒め物：絶品アジア風あんかけ
海鮮と平たい麺のピリ辛甘酢炒め レシピ
SNSで見て美味しそうだったので、アレンジして作ってみました！たっぷりの海鮮と、もちもちの平たい麺が絶妙に絡み合う、食卓が華やぐ一品です。
主な材料- 豚肩ロース 200g（炒めやすい大きさにカット）
- 玉ねぎ 1個〜1.5個（千切り）
- 人参 1本（細切り）
- 長ネギ 1本（白い部分は小口切り、青い部分は斜め切り）
- ミニ白菜 100g〜150g（大きめにカット）
- ブロッコリー 10〜11個（小房に分ける）
- しいたけ 2個（食べやすい大きさにスライス）
- 青唐辛子 2本（小口切り、辛味のアクセントに）
- 冷凍シーフードミックス 3〜4カップ
- 干しエビ（小）1/2〜1カップ（旨味アップ！）
調味料- 醤油 4大さじ
- みりん 4大さじ
- おろしニンニク 4〜6大さじ（ニンニク好きならたっぷり！）
- おろし生姜 2〜3つまみ（臭み消しに必須）
- オイスターソース 4大さじ
- 豆板醤（トウバンジャン）2大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）1大さじ
- 醤油 4大さじ
- みりん 4大さじ
- おろしニンニク 4〜6大さじ（ニンニク好きならたっぷり！）
- おろし生姜 2〜3つまみ（臭み消しに必須）
- オイスターソース 4大さじ
- 豆板醤（トウバンジャン）2大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）1大さじ
調理手順
Step 1
豚肩ロースは、炒めた時に一口で食べやすい大きさにカットしておきます。
Step 2
ピリッとした辛味をプラスするために、青唐辛子は小口切りにします。種を取り除くと辛さを調整できます。
Step 3
玉ねぎは千切りに、ミニ白菜は大きめにカットします。ブロッコリーは小房に分け、しいたけは食べやすい大きさにスライスしておきましょう。野菜を全て切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 4
長ネギは、白い部分は香りを出すために小口切りにし、青い部分は彩りとして後で加えるために斜め切りにしておきます。
Step 5
フライパンに、ごま油2：サラダ油1の割合で油を多めにひきます。香ばしい香りと共に、具材がしっかりと炒めあがります。
Step 6
フライパンが温まったら、小口切りにした長ネギの白い部分を入れ、香りが立つまで中弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。ネギの優しい香りが料理の風味を引き立てます。
Step 7
ネギの香りが立ったら、千切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで軽く炒めます。玉ねぎの甘みが料理に溶け込みます。
Step 8
玉ねぎが軽く炒まったら、カットした豚肉と、細切りにした人参（炒め物用）を加えて一緒に炒めます。人参は火が通りにくいので、お肉と一緒に炒めるのがおすすめです。
Step 9
お肉に軽く火が通ったら、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加え、焦げ付かないように素早く炒めます。唐辛子粉が油に溶け込むことで、ピリッとした色合いと辛味が加わります。
Step 10
お肉と人参がある程度火が通ったら、おろしニンニクをたっぷりと加え、香りが立つまで炒めます。ニンニクの香りが料理全体に豊かな風味をもたらします。
Step 11
ここで、醤油大さじ4をフライパンの縁に沿って回し入れ、少し焦がすように加えます。醤油が具材に絡み、風味を加え、全体に香ばしい味が染み込むように中火で炒めます。（醤油は少し残しておいて、他の調味料と合わせてください。）
Step 12
醤油の香りが具材に移ったら、準備したシーフードミックスと干しエビを全て加え、シーフードが80％程度火が通るまで強火で手早く炒めます。シーフードは火を通しすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 13
シーフードに火が通ってきたら、みりん大さじ4を加え、魚介類の臭みを消し、風味を豊かにします。アルコールが飛ぶことで旨味が増します。
Step 14
みりんのアルコールが飛んだら、豆板醤（トウバンジャン）大さじ2を加え、焦げ付かないように全体を均一に炒め合わせます。豆板醤が料理に深みとコクを加えます。
Step 15
豆板醤とよく馴染むように、オイスターソース大さじ4と、残しておいた醤油少々を加えて、全体の具材とよく混ぜ合わせます。甘みと塩味のバランスが絶妙です。
Step 16
大きめにカットしたミニ白菜を先に入れ、少ししんなりするまで炒めます。ミニ白菜特有の甘みが料理の味をさらに豊かにします。
Step 17
ミニ白菜が程よく炒まったら、残りの野菜（ブロッコリー、しいたけ、斜め切りにした長ネギ）を全て加え、野菜が柔らかくなるまで一緒に炒め合わせます。
Step 18
全ての具材に火が通ったら、火を止める直前にごま油を少量回しかけ、香りを加え、全体に混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りが最後の仕上げになります。
Step 19
最後に、出来上がった料理に、食べやすい大きさにカットした平たい麺を加え、ソースが麺に均一に絡むようによく混ぜ合わせます。ソースが麺にしっかり染み込むまで1〜2分ほどさらに炒めます。仕上げに、ごま油を少量たらすと、より香ばしく美味しい海鮮と平たい麺の炒め物の完成です！
