体も心も温まる、ふわとろおでん風 豆もやしスープ
毎日食べたい、優しい味わいのおでん風 豆もやしスープ レシピ
寒い日に体を芯から温め、ほっと一息つけるような、透明で爽やかな味わいのおでん風豆もやしスープをご紹介します。簡単なのに奥深い味わいの秘訣を伝授します！
主な材料- 新鮮な豆もやし: 200g
- さっぱりとした味わいをプラスする大根: 1切れ（約100g）
- 旨味担当の昆布: 1枚（約10cm四方）
- なめらかな食感のさつま揚げ（おでん用）：1枚
- ピリッとした辛味をプラスする青唐辛子: 1本（お好みで）
- 香り高い長ネギ: 1/4本
調味料・だし- 香ばしいごま油: 大さじ2
- すっきりとした旨味の魚醤（ナンプラーなど）: 大さじ3
- 味を調える塩: 小さじ1/2（お好みで調整）
- 香ばしいごま油: 大さじ2
- すっきりとした旨味の魚醤（ナンプラーなど）: 大さじ3
- 味を調える塩: 小さじ1/2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、豆もやしは流水で丁寧に洗いましょう。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切っておくことで、スープが濁らず澄んだ仕上がりになります。
Step 2
大根は約3cmの長さに切ってから、厚さ0.2cm程度の薄切りにし、千切りにしてください。薄く切ることで、大根の旨味がスープにしっかりとうま味となり、柔らかく楽しめます。
Step 3
温めた鍋にごま油大さじ1と魚醤大さじ1を入れ、千切りにした大根を加えて中強火で1分ほど手早く炒めます。大根の爽やかな風味を引き出し、魚醤のコクをなじませる工程です。
Step 4
大根が少ししんなりしたら、水気を切った豆もやしを加え、さらにごま油大さじ1を足して一緒に炒めます。豆もやしも軽く火を通すことで、シャキシャキとした食感は残しつつ、スープの味がより一層深まります。
Step 5
炒めた大根と豆もやしに、昆布1枚と水1.5リットル（約7〜8カップ分）を加え、強火で煮立たせます。昆布は、お湯が沸騰し始めたら取り出すのがポイント。こうすることで、スープが澄んで苦味が出にくくなります。
Step 6
スープがぐつぐつと沸騰したら、食べやすい大きさに切ったさつま揚げ、斜め切りにした青唐辛子と長ネギを加え、みじん切りにしたニンニク大さじ1を加えてください。色々な具材が合わさり、美味しそうな香りが立ち込めます。
Step 7
最後に、残りの魚醤大さじ2と塩小さじ1/2を加えて味を調えます。スープの味見をしながら、お好みで魚醤や塩の量を加減してください。透き通った、優しい味わいのおでん風豆もやしスープの完成です！
