Rigatoni con Berenjena y Anchoas: Un Sabor Italiano Inolvidable
Receta Fácil y Deliciosa de Rigatoni con Berenjena y Anchoas
Descubra el exquisito sabor de este Rigatoni con Berenjena y Anchoas, donde la profundidad umami de las anchoas realza una rica salsa de tomate, complementada por las notas tostadas y deliciosas de la berenjena asada. Esta pasta es una elección perfecta para acompañar con vino y un plato reconfortante de cocina italiana casera.
Ingredientes- 200g de pasta Rigatoni
- 1 berenjena mediana
- 30g de aceitunas negras
- 1 filete de anchoa
- 1 diente de ajo
- 400g de puré de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 10 guindillas (peperoncino)
- 10 hojas de albahaca fresca
- 1/5 cucharadita de sal
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Queso Pecorino rallado, para decorar (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien la berenjena y retire el tallo. Córtela por la mitad a lo largo y luego en rodajas de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. (Puede consultar la imagen para ver el tamaño aproximado).
Step 2
Enjuague suavemente las 10 hojas de albahaca fresca bajo agua corriente. Apílelas y enróllelas firmemente para facilitar el corte en juliana fina (chiffonade).
Step 3
Corte la albahaca enrollada en tiras finas. El aromático de la albahaca aportará una capa de sabor maravillosa a su pasta.
Step 4
Pele y pique finamente 1 diente de ajo. El aroma penetrante del ajo realzará el sabor de la salsa.
Step 5
Pique finamente 10 guindillas (peperoncino) para añadir un toque picante. Puede ajustar la cantidad según su preferencia de picor.
Step 6
Remoje las aceitunas negras en agua fría durante al menos 10 minutos. Este paso ayuda a suavizar su salinidad, logrando un sabor más equilibrado.
Step 7
En una olla grande, ponga a hervir 1 litro de agua a fuego medio. Añada 0.8 cucharada (aproximadamente 10g) de sal. Utilizar abundante agua evita que la pasta se pegue.
Step 8
Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, añada la pasta rigatoni. Cocine durante unos 10 minutos, o 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete, hasta que esté al dente. Reserve aproximadamente 1-2 cazos del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
Step 9
Caliente 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio.
Step 10
Una vez que la sartén esté bien caliente, añada la berenjena en rodajas. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera un bonito color dorado. Este proceso carameliza la berenjena, realzando su dulzor natural.
Step 11
Transfiera la berenjena asada a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Esto asegura que su pasta no quede grasosa.
Step 12
Sin limpiar la sartén, añada el ajo picado y las guindillas picadas al aceite residual. Sofría a fuego bajo hasta que desprendan su aroma, con cuidado de que el ajo no se queme.
Step 13
Añada 1 cucharadita de orégano seco y sofría durante otros 30 segundos con el ajo y las guindillas para liberar su aroma.
Step 14
Agregue el filete de anchoa a la sartén.
Step 15
Con una espátula o cuchara, deshaga el filete de anchoa y mézclelo con el aceite. Permita que la esencia salada de la anchoa se infunda en el aceite.
Step 16
Vierta los 400g de puré de tomate en la sartén. Esto formará la sabrosa base de su salsa.
Step 17
Machaque suavemente el puré de tomate con la espátula y mézclelo con la salsa. Deje que hierva a fuego lento durante unos 2-3 minutos, permitiendo que el aceite y el tomate se integren.
Step 18
Añada las aceitunas negras remojadas. Puede picarlas finamente con un cuchillo o machacarlas suavemente con las manos antes de añadirlas. Machacarlas libera más de su sabor.
Step 19
Añada una cantidad muy pequeña de sal (1/5 cucharadita). Recuerde que las anchoas y las aceitunas ya son saladas, así que pruébelo y ajuste si es necesario.
Step 20
Incorpore las hojas de albahaca fresca cortadas en juliana a la salsa de pasta y mezcle suavemente. Esto añade una nota fresca y herbácea.
Step 21
Añada los trozos de berenjena asada de nuevo a la salsa y mezcle con cuidado para combinar. Permita que la berenjena absorba la deliciosa salsa.
Step 22
¡Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Su deliciosa salsa de pasta con berenjena y anchoas está lista!
Step 23
Añada la pasta rigatoni escurrida a la sartén con la salsa. Mezcle bien para asegurarse de que cada trozo de pasta esté cubierto.
Step 24
Añada 1-2 cazos del agua de cocción de la pasta reservada y cocine durante un minuto más, removiendo constantemente. El agua de la pasta ayuda a emulsionar la salsa y hace que la pasta quede maravillosamente húmeda.
Step 25
Sirva la pasta en un plato y decore generosamente con queso Pecorino rallado fresco, si lo desea. Su sabroso Rigatoni con Berenjena y Anchoas estará completo. ¡Disfrute!
