むちょん（大根の葉）とサバ缶の煮込み
サバ缶で簡単！冬の味覚「むちょん（大根の葉）とサバの煮込み」
昨年の収穫時に茹でて冷凍しておいた、わが家の頼れる非常食「むちょん（大根の葉）」。このたっぷりのむちょんを鍋の底に敷き、スーパーで買ってきたサバ缶と一緒にピリ辛に煮込みました。むちょん（大根の葉）と魚を煮込む際は、骨の心配がなく手軽に食べられるサバ缶が最適です。むちょんの間に隠れた魚の骨に気付く心配もなく、美味しく安全に、そして何より下処理の手間がなく簡単に楽しめる、最高のレシピをご紹介します。
主な材料- サバ缶 1缶（400g）
- 茹でて下準備したむちょん（大根の葉） ひとつかみ
- 長ネギ 1本
煮込み調味料- 醤油 大さじ2
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2
- 清酒（料理酒）大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス（매실청）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 昆布といりこのだし汁 2カップ（約400ml）
- 醤油 大さじ2
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2
- 清酒（料理酒）大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス（매실청）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 昆布といりこのだし汁 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
調理する鍋の底に、下準備しておいた茹でたむちょん（大根の葉）をひとつかみ分、きれいに敷き詰めてください。この層が、魚が鍋にくっつくのを防ぎ、特有のさっぱりとした風味を煮込みに加えてくれます。
Step 2
サバ缶1缶（400g）を用意し、ザルにあけて汁気をしっかりと切ります。サバの身だけを丁寧に取り出し、鍋に敷いたむちょんの上に均等に並べ入れてください。
Step 3
別のボウルに、醤油（大さじ2）、韓国だし醤油（大さじ2）、清酒（大さじ2）、コチュカル（大さじ2.5）、おろしニンニク（大さじ1）、梅エキス（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、そしてこしょう少々を全て入れ、よく混ぜて調味液を作ります。次に、用意した昆布といりこのだし汁2カップ（約400ml）を注ぎ、調味料がだし汁に完全に溶けるまで混ぜ合わせ、煮込み調味料を完成させます。
Step 4
長ネギ1本を準備し、白い部分を中心に斜めに切ります。切った長ネギの白い部分を、鍋のサバの上に散らします。そして、作っておいた煮込み調味料を汁ごと全て、具材の上から回しかけます。
Step 5
ここから強火にかけて煮込み始めます。調味料の煮汁が全体的にぐつぐつと沸騰してきたら、火を中弱火に弱めてください。蓋をしたまま、または開けたまま、時々煮汁をサバやむちょんにかけながら、じっくりと煮詰めていきます。約15～20分ほど煮詰めると、具材に味がしっかり染み込みます。
Step 6
最後に、長ネギの緑色の部分は斜めに切って用意します。煮詰まった煮込みの上に、切った長ネギの緑色の部分を彩りよく散らし、もう一度さっと煮立たせると、長ネギの爽やかな香りが加わり、美味しいむちょんとサバの煮込みの完成です。
