Crujiente y Fresca Col China Joven (Eolgalibaechu Geotjeori) – Receta
¡Prepara un Kimchi Geotjeori Picante y Dulce de Eolgalibaechu – El Plato Casero Perfecto!
¡Prepara una ensalada de col joven (geotjeori) crujiente y refrescante, sin sabor a hierba! Hecha con eolgalibaechu fresco, es picante por los chiles secos triturados y naturalmente dulce por las manzanas y cebollas, lo que la convierte en un excelente estimulante del apetito y acompañamiento para el arroz. Esta receta utiliza ingredientes sencillos y es lo suficientemente fácil para principiantes.
Ingredientes Principales- 1 cabeza de Col China Joven (Eolgalibaechu)
- 1 tallo de Cebolleta
- 1/2 Cebolla
- Un poco de Zanahoria
- 1/2 taza de Sal Gruesa (para salar la col)
- 1/2 Manzana
Ingredientes para el Aderezo- 20 Chiles Rojos Secos o Chiles Rojos Frescos (aproximadamente 1 taza triturados)
- 1/3 taza de Gochugaru (Chile en Polvo Coreano)
- 2 dientes de Ajo, picados (aprox. 2 cucharadas)
- 2 trozos pequeños de Jengibre, picado (aprox. 1/2 cucharadita)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Azúcar o Alulosa
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 20 Chiles Rojos Secos o Chiles Rojos Frescos (aproximadamente 1 taza triturados)
- 1/3 taza de Gochugaru (Chile en Polvo Coreano)
- 2 dientes de Ajo, picados (aprox. 2 cucharadas)
- 2 trozos pequeños de Jengibre, picado (aprox. 1/2 cucharadita)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Azúcar o Alulosa
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas exteriores sucias y la base de la raíz de la col joven. Luego, separa las hojas y lávalas a fondo bajo agua corriente. Aunque las hojas son pequeñas, lavarlas con cuidado asegura que no queden restos de suciedad.
Step 2
Después de enjuagar, sacude suavemente el exceso de agua. Espolvorea 1/2 taza de sal gruesa uniformemente sobre la col y déjala salar durante unos 30 minutos. Este proceso de salado marchita la col, haciéndola crujiente y eliminando olores desagradables. Dale la vuelta a la mitad del tiempo para un salado uniforme.
Step 3
Ahora, preparemos el aderezo. Ten listos 20 chiles rojos secos (o frescos), 1/2 manzana, 1/2 cebolla, 2 trozos de jengibre y 2 dientes de ajo. Pela y prepara el jengibre y el ajo. Retira el corazón y la piel de la manzana y la cebolla, luego córtalas en trozos grandes.
Step 4
Usando una licuadora o procesador de alimentos, tritura finamente los ingredientes preparados en el paso 2 hasta obtener una pasta suave. Si usas chiles secos, remojarlos brevemente en agua tibia de antemano puede ayudar a lograr una consistencia más fina.
Step 5
A la base de chile triturado, añade 1/3 taza de gochugaru. Para el dulzor, usa 1 cucharada de alulosa (una opción más saludable) o azúcar, y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcla bien estos ingredientes hasta que el aderezo esté combinado uniformemente. Para darle color y textura extra, corta finamente en juliana una pequeña cantidad de zanahoria y añádela a la mezcla.
Step 6
Enjuaga la col joven salada suavemente bajo agua corriente unas dos veces para eliminar la sal. Ten cuidado de no frotar demasiado fuerte, ya que esto puede generar un sabor a hierba. Después de enjuagar, exprime suavemente el exceso de agua. Evita apretar demasiado fuerte, ya que esto puede aplastar las hojas.
Step 7
Añade la col joven escurrida y las zanahorias cortadas en juliana a la mezcla de aderezo preparada.
Step 8
Considerando la salinidad del proceso de salado, comienza con 3 cucharadas de salsa de pescado y ajusta al gusto. Añade semillas de sésamo tostadas y mezcla todo suavemente hasta que el aderezo cubra uniformemente la col. Para obtener la mejor textura crujiente, se recomienda mezclar el geotjeori justo antes de servir, ya que puede ablandarse si se deja reposar demasiado tiempo.
Step 9
Este geotjeori, con su toque picante de los chiles y el sabor fresco de la col, es increíblemente adictivo y combina perfectamente con el arroz. Su textura crujiente y su sabor limpio y sabroso también complementan platos grasos o ricos.
