Sustancioso Custard Japonés al Vapor (Chawanmushi)
¡Textura Suave como Pudin! Custard Japonés al Vapor Casero
Experimente la suavidad que se derrite en la boca, similar a un pudin, con esta receta de Chawanmushi. Este custard japonés al vapor es un plato reconfortante que hará que cualquier comida se sienta especial. Aprenda a recrear fácilmente esta delicada delicia en casa.
Ingredientes- 2 huevos frescos
- 200ml de caldo dashi tibio (o caldo de bonito)
- 1 cucharada de mirin (para eliminar el olor a huevo y realzar el sabor)
- 1 pizca de sal (ajustar al gusto)
- Unas finas rodajas de cebolleta para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el caldo, que es clave para un custard suave y sedoso. Puede usar un caldo sabroso hecho al hervir anchoas y algas, o un caldo claro hecho infusionando copos de bonito en agua caliente durante unos 5 minutos. Para una opción más rápida, diluya aproximadamente 1/3 taza de concentrado de caldo dashi (como mentsuyu) con agua.
Step 2
Rompa 2 huevos frescos en un bol. Agregue una pequeña pizca de sal; los custards japoneses normalmente no se sazonan mucho para resaltar los sabores naturales. Agregue 1 cucharada de mirin para reducir cualquier olor a huevo y agregar un dulzor sutil.
Step 3
Bata suavemente los huevos hasta que estén justo combinados. Vierta lentamente los 200 ml de caldo tibio mientras revuelve suavemente para evitar crear demasiadas burbujas. Mezcle todo suavemente.
Step 4
Para obtener esa textura final suave y sedosa similar a un pudin, este paso de colar es crucial. Cuele la mezcla de huevo y caldo a través de un colador de malla fina 1-2 veces. Esto elimina cualquier chalaza (los hilos blancos) o claras de huevo no incorporadas, asegurando un custard fino y aterciopelado sin grumos.
Step 5
Ahora, prepare sus recipientes aptos para horno donde servirá el custard. Si sirve individualmente, no llene cada recipiente más de dos tercios de su capacidad. Aproximadamente, la cantidad de una mezcla de un huevo llena unos dos tercios de un cuenco de arroz estándar.
Step 6
Coloque una rejilla o base para cocinar al vapor dentro de una olla más grande. Agregue agua a la olla, asegurándose de que el nivel del agua esté aproximadamente 1-2 cm por debajo de la rejilla para que no toque el fondo de los cuencos del custard. El uso de cuencos de cerámica se recomienda ya que conducen el calor de manera uniforme, contribuyendo a un proceso de cocción suave.
Step 7
Coloque con cuidado los cuencos del custard en la rejilla de la olla. Es muy importante cubrir la parte superior de cada cuenco de custard individualmente con una tapa, film transparente o papel de aluminio. Esto crea un ambiente sellado, evitando que el vapor entre en el custard y lo vuelva aguado, preservando así su delicada textura.
Step 8
Cubra la olla grande con su tapa y ponga el fuego a medio. Cocine al vapor durante unos 15 minutos. El tiempo comienza *después* de que cubra la olla con la tapa. Deje que el agua comience a hervir a fuego medio durante los primeros 5 minutos, luego reduzca a fuego bajo durante el tiempo restante. El custard está listo cuando un pincho insertado sale limpio. Si el agua comienza a hervir vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo.
Step 9
Después de 15 minutos de cocción al vapor, retire con cuidado los cuencos calientes usando guantes de horno o agarraderas. Decore con las rodajas finas de cebolleta. Para darle color y sabor adicionales, también puede decorar con camarones cóctel, nueces de ginkgo, rodajas de huevo duro o rodajas finas de chile rojo.
