自家製濃厚メッチョルソース
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風味豊かなメッチョルソースをご家庭で手作りしましょう！このレシピでは、キムチの調味料用にイワシの塩辛から濃厚なだし汁を抽出し、残った固形物を使って風味豊かなメッチョルソースを完成させる方法をご紹介します。ミキサーで滑らかにするか、固形物を再度煮詰めて風味を凝縮させることもできます。完成したメッチョルソースは、サムギョプサル（豚バラ肉）やモクサル（豚肩ロース）など、どんな豚肉料理にも素晴らしい相性を誇ります。このソースにつけて焼肉をいただけば、豊かな味わいの饗宴を楽しめます。最近の韓国焼肉店では欠かせない人気メニュー、メッチョルソースをご家庭の食卓にもぜひお招きください！
イワシだし汁の材料- だし用イワシの塩辛 1kg
- イワシの魚醤（ナンプラー） 1/2カップ
- 天然調味料 海鮮だし 1カップ
メッチョルソースの材料- 作ったイワシだし汁 2カップ
- 天然調味料 海鮮だし 1カップ
- 青唐辛子 4本（輪切り）
- 長ネギ 大さじ1（小口切り）
- おろしニンニク 大さじ2
- 作ったイワシだし汁 2カップ
- 天然調味料 海鮮だし 1カップ
- 青唐辛子 4本（輪切り）
- 長ネギ 大さじ1（小口切り）
- おろしニンニク 大さじ2
調理手順
Step 1
こちらがメッチョルソースの基本となる、丸ごとのイワシの塩辛です。「ユッチョッ」（一種の塩辛イワシ）を丸ごと使うことで、より深い旨味を引き出すことができます。
Step 2
大きめの鍋に、用意した丸ごとのイワシの塩辛をそのまま入れます。イワシの量が多いので、十分な大きさの鍋を使用してください。
Step 3
ここに、天然調味料の海鮮だしとイワシの魚醤を加えます。強火でしっかりと沸騰させます。イワシがほとんど形を失い、骨が柔らかくほぐれるまで煮詰めることが重要です。イワシの旨味を十分に引き出すために、最低でも20〜30分以上は煮込んでください。
Step 4
イワシが完全に溶けてだし汁がとろりとしたら、イワシだし汁の完成です。一度火からおろし、粗熱を取ります。次の工程に進む前に完全に冷ますことが、安全に作業するために重要です。
Step 5
イワシの骨まで細かくほぐれただし汁ができあがりました。さらに長く煮込めば、より滑らかで濃厚なメッチョルソースになります。または、完全に冷ました後、ミキサーにかけて細かくすれば、塊のない滑らかなメッチョルソースを作ることもできます。お好みに合わせて濃度を調整してください。
Step 6
この工程はキムチの調味料作り用で、メッチョルソースを作るための固形物を分離する過程です。煮込んだイワシだし汁を細かいザルで濾し、澄んだ液体を集めます。ザルに残ったイワシの固形物は、メッチョルソースを作る際に使用するために取っておきます。液体はキムチの調味料にそのまま使用してください。
Step 7
ザルに残ったイワシの固形物です。まだイワシの形が残っている部分もありますが、これらの固形物を使うことで、さらに風味豊かなメッチョルソースを作ることができます。私はこれらの固形物を再度煮詰めて風味を凝縮させ、ソースの塩辛さを抑えつつ、コクを深める予定です。
Step 8
取っておいたイワシの固形物に、天然調味料の海鮮だしを少量加え、小口切りにした青唐辛子、長ネギ、スライスしたニンニクを一緒に加えてよく煮込みます。全ての材料が混ざり合い、濃厚なメッチョルソースが完成します。もし、ニンニク、ネギ、唐辛子をソースに直接加えるのが苦手な場合は、この段階ではこれらの材料を省き、イワシの固形物だけを再度煮詰めて濃縮させた後、ソースを密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。お肉を焼くたびに、必要な分だけ取り出し、別の鍋で新鮮な青唐辛子、おろしニンニク、刻んだ長ネギと一緒に煮て火を通してから、ソースにつけて食べると、フレッシュな味わいを楽しむことができます。このようにすれば、メッチョルソースの風味をより新鮮に保つことができます。
