명품 대파 소금
이연복 셰프의 비법, 알토란 대파 소금 만들기
김치 맛은 살리고 염도는 낮춘 건강 비법! 이연복 셰프의 알토란 대파 소금 레시피를 소개합니다. 국, 찌개는 물론 나물 무침에도 활용 만점인 마법의 소금을 집에서 만들어 보세요.
주재료- 대파 잎 부분 150g
- 대파 뿌리 우린 물 2큰술 (찬물에 식초 2큰술 넣고 10분 담근 후 헹궈낸 대파 잎에서 나온 물)
- 천일염 700g (간수 뺀 것)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 대파 소금을 만들기 위한 핵심 재료인 대파 잎 부분을 준비합니다. 깨끗하게 씻은 대파에서 푸른 잎 부분만 150g을 정확히 계량해주세요.
Step 2
대파 잎을 더욱 깨끗하게 정돈하고 신선한 향을 살리기 위해 찬물 2큰술에 식초 2큰술을 섞은 물에 10분간 담가주세요. 이후 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 물기를 완전히 제거합니다.
Step 3
믹서에 부드럽게 갈기 좋도록, 준비된 대파 잎을 최대한 잘게 썰어줍니다. 이렇게 하면 재료가 뭉치지 않고 고르게 갈립니다.
Step 4
대파 뿌리는 향긋한 육수를 내는 데 사용됩니다. 신선한 대파 뿌리 3개를 깨끗하게 손질하여 준비합니다.
Step 5
대파 뿌리를 활용한 특별한 물을 만듭니다. 냄비에 물을 붓고 준비한 대파 뿌리 3개를 넣어 향긋한 맛이 우러나도록 끓여줍니다. (팁: 살짝 끓여주면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있어요.) 우려낸 물은 체에 걸러 2큰술만 사용합니다.
Step 6
이제 믹서에 준비된 대파 잎 150g과 방금 만들어 둔 대파 뿌리 우린 물 2큰술을 함께 넣습니다.
Step 7
믹서로 대파 잎과 물을 함께 갈아줍니다. 곱게 갈리는 모습이 벌써부터 기대되네요!
Step 8
본격적으로 갈기 시작합니다. 특별히 초고속 믹서기를 사용하면 재료가 아주 곱게 갈려, 덩어리짐 없이 부드러운 소금을 만들 수 있습니다.
Step 9
이번에는 소금의 준비입니다. 간수를 충분히 뺀 천일염 700g을 준비합니다. 좋은 소금은 요리의 기본이죠!
Step 10
천일염은 간단하게 헹궈내듯 씻어줍니다. 소금이 물에 오래 담기면 녹아버릴 수 있으니, 흐르는 물에 재빨리 씻어내고 바로 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
Step 11
씻어낸 천일염은 체에 밭쳐 30분 동안 물기를 충분히 빼줍니다. 소금의 수분이 잘 제거되어야 볶을 때 뭉치지 않고 잘 볶아집니다.
Step 12
소금을 볶을 팬은 주물 팬을 추천합니다. 주물 팬은 열 보존율이 뛰어나 온도를 일정하게 유지해주어 소금의 수분을 더욱 효과적으로 날려 보낼 수 있습니다. 볶기 좋은 환경을 만들어 줍니다.
Step 13
이제 대망의 볶는 과정입니다. 물기를 뺀 천일염 700g과 곱게 간 대파를 주물 팬에 넣고 중불에서 약 30분간 볶아줍니다. 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요.
Step 14
볶는 동안 간 대파가 소금에 골고루 섞이도록 계속해서 주걱으로 잘 저어줍니다. 소금 알갱이 하나하나에 대파 향이 배도록 하는 과정입니다.
Step 15
볶을수록 소금의 색감이 점점 예뻐집니다. 대파의 초록색과 소금의 하얀색이 어우러져 고급스러운 색감이 완성됩니다.
Step 16
수분이 완전히 날아가고 소금이 보슬보슬해지면 완성입니다. 뭉침 없이 잘 볶아진 대파 소금을 확인할 수 있습니다.
Step 17
이렇게 완성된 대파 소금은 일반 소금보다 김치 특유의 시원하고 깊은 맛은 살리면서도 염도를 낮춰주어 더욱 건강하게 즐길 수 있는 특별한 소금입니다.
Step 18
볶는 동안 불 조절은 매우 중요합니다. 너무 센 불에서 볶으면 대파가 타거나 소금이 뭉칠 수 있으니, 중불을 유지하며 은근하게 볶아주는 것이 좋습니다.
Step 19
짜잔! 이연복 셰프의 비법이 담긴 알토란 대파 소금이 완성되었습니다. 고급스러운 비주얼과 은은한 대파 향이 일품입니다.
Step 20
이렇게 만든 대파 소금을 국이나 찌개에 넣으면 시원하고 깊은 맛을 더해줍니다. 평범한 요리도 한층 업그레이드되는 마법을 경험할 수 있어요.
Step 21
나물 무침 등 다양한 요리에 활용하고 싶다면, 완성된 대파 소금을 믹서에 한 번 더 갈아 고운 소금 형태로 만들어 보세요. 이게 바로 이연복 셰프님이 알려주신 특별한 비법이랍니다! 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 22
집에서도 간단하게 만들 수 있는 알토란 대파 소금, 꼭 한번 도전해보세요! 건강하고 맛있는 요리의 비밀이 될 거예요.
