Kimchi de Col China (Baechu Kimchi)
Kimchi de Col China Casero, Fresco y Crujiente
Aunque este plato requiere tiempo de salado, hacerlo en casa garantiza la higiene y porciones generosas. Disfrute de su textura crujiente, sin pegajosidad ni dulzor excesivo, simplemente un kimchi refrescante y perfectamente sazonado, ideal para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 2 repollos de col china (aproximadamente 4 kg)
- 3.5 tazas de sal marina gruesa (aproximadamente 700 g)
Ingredientes del Aderezo- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, aproximadamente 200 g)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de harina de trigo común
- 1 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón, aproximadamente 200 ml)
- 1.5 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, aproximadamente 200 g)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de harina de trigo común
- 1 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón, aproximadamente 200 ml)
- 1.5 cucharadas de extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el agua salada disolviendo la sal marina gruesa en agua. Añada la sal a aproximadamente 1 litro de agua y remueva hasta que se disuelva por completo.
Step 2
Prepare la col. Recorte la base de la col y corte cada repollo verticalmente por la mitad. Para minimizar la rotura de las hojas, sostenga la col partida con el lado cortado hacia arriba, haga un corte a mitad de camino desde el centro y luego sepárela suavemente con las manos. Corte cada mitad nuevamente en vertical, esta vez cortando solo hasta la mitad del centro y separándola. Al cortar las hojas exteriores más grandes, haga el corte un poco más largo; esto ayuda a evitar que las hojas interiores más pequeñas se rompan con tanta facilidad.
Step 3
Levante cuidadosamente cada hoja de col y rocíe generosamente sal gruesa entre las hojas. Asegúrese de salar bien las partes gruesas del centro, ya que necesitan más tiempo para ablandarse.
Step 4
Sazone la col con agua salada. Vierta el agua salada preparada uniformemente sobre toda la col, asegurándose de que todas las partes queden humedecidas. Luego, coloque la col boca abajo para que se sazone. Este método ayuda a que el agua salada impregne todas las secciones de la col.
Step 5
Cubra la col y déjela sazonar durante aproximadamente 12 horas. Revise periódicamente. Asegúrese de que los tallos gruesos estén sumergidos en el líquido de salmuera y superponga las hojas sobre los tallos. La col está suficientemente sazonada cuando los tallos son flexibles y se doblan fácilmente sin romperse.
Step 6
Mientras la col se sazona, prepare la pasta de harina. En una cacerola, combine 4 cucharadas de harina con aproximadamente 1 taza de agua fría, revolviendo hasta que quede suave y sin grumos. Caliente a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese y hierva suavemente. Una vez que hierva, retire del fuego y deje enfriar por completo. La pasta de harina actúa como aglutinante, ayudando a que el condimento se adhiera mejor a la col.
Step 7
Una vez que los tallos de la col estén tiernos y flexibles, enjuáguelos a fondo bajo agua fría corriente. Lave al menos 5 veces para eliminar cualquier impureza o amargor residual, asegurándose de que no queden residuos. Después de enjuagar, coloque la col en un colador o tamiz para escurrir completamente. Escurrir bien la col es crucial para evitar que el kimchi quede aguado y sin sabor.
Step 8
Prepare el aderezo del kimchi. En un bol grande, combine el gochugaru, el ajo picado, la salsa de pescado, el extracto de ciruela y la pasta de harina completamente enfriada. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Asegúrese de que no haya grumos en la mezcla del aderezo, ya que esto dificultará su aplicación uniforme en la col.
Step 9
Ahora es el momento de sazonar la col. Póngase guantes desechables y extienda cuidadosamente la mezcla de condimento preparada entre cada hoja de la col sazonada. Asegúrese de que el condimento se aplique uniformemente hasta el centro de cada hoja.
Step 10
Masajee el condimento en la col. Use los dedos para extender uniformemente el condimento en cada hoja y a lo largo de los tallos. Si la mezcla del condimento se siente demasiado espesa, puede añadir un poco del agua escurrida de la col para lograr una consistencia más suave y fácil de untar. El kimchi se puede disfrutar inmediatamente, pero para un sabor más profundo, déjelo fermentar en el refrigerador durante al menos un día.
