栄養満点！とろけるような薬膳ワンタンタン
元気が出る！全州大学 特製 薬膳ワンタンタン
元気がない時にぴったりの滋養食「薬膳ワンタンタン」をご紹介します。サムゲタン（高麗人参鶏スープ）の深い薬膳スープと、もちもちとしたジャガイモ団子（カムジャオンシミ）の魅力が一つになりました。柔らかいひき肉を団子の周りに包んだワンタンは、口の中でとろけるような美味しさです。特に、国産の韓国牛を使用し、栄養価はもちろん、ご家庭で手軽に楽しめるように心を込めて作りました。ご年配の方にも、負担なくプレゼントできる健康的な一食として強くお勧めします！
材料- ひき肉（牛） 200g (ワンタン用)
- 牛すね肉 100g (スープ用)
- じゃがいも 5個 (中サイズ)
- しいたけ 1個
- サムゲタン用韓方薬材パック 1個
- 大根 1/3個
- 薄口醤油 2大さじ
- 濃口醤油 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- 塩 2大さじ
- こしょう 少々
- 料理酒（チョンジュ） 3大さじ
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもは皮をむき、おろし金ですりおろします。すりおろしたじゃがいもはザルでこし、でんぷんと汁（具材）を分け、澄んだ汁は捨てます。分けたじゃがいものでんぷんと具材を混ぜ合わせ、冷蔵庫で約20分冷やし固めて、オンシミ（じゃがいも団子）の生地を準備しておきます。こうすることで、団子がより一層もちもちとした食感になります。
Step 2
冷蔵庫で冷やし固めたじゃがいものでんぷんと具材の生地をよく混ぜ合わせます。団子の生地が柔らかすぎる場合は、少しずつ小麦粉を加えて固さを調整してください。丸く平たい形にしやすい状態になればOKです。
Step 3
ワンタンの具となるひき肉は、キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除きます。細かく挽いた牛肉に、こしょう少々、塩少々、そして料理酒（チョンジュ）大さじ3を加えて下味をつけます。この下味により、牛肉特有の臭みを抑え、風味を豊かにすることができます。
Step 4
彩りとして使う青唐辛子と赤唐辛子は薄切りにして種を取り除き、しいたけも食べやすい大きさに切って準備します。見た目が美しくなり、料理の完成度を高めます。
Step 5
準備したじゃがいものオンシミ生地に、下味をつけたひき肉を加えてよく混ぜ合わせます。丸いワンタンの形に成形した後、熱湯でさっと茹でるか、フライパンに油をひいて表面を軽く焼きます。（原文の「ソルヤミョクシク」は、熱湯で茹でるか軽く焼く工程と解釈しました。）表面を軽く焼くことで、スープの中でワンタンが崩れにくくなり、形を保つのに役立ちます。
Step 6
スープ用の牛すね肉は薄切りにし、大根も同じくらいの大きさに切ります。鍋にごま油を熱し、切った大根と牛すね肉を軽く炒めます。肉の赤みがなくなったら、十分な量の水とサムゲタン用韓方薬材パックを加え、材料の味がしっかり染み出すまで弱火～中火で30分以上じっくり煮込み、濃厚なスープを作ります。
Step 7
出来上がった薬膳スープに、成形したワンタンを加えてさらにひと煮立ちさせます。ワンタンに火が通ったら、あらかじめ準備しておいた彩り（青唐辛子、赤唐辛子、しいたけ）をきれいに盛り付け、最後に薄口醤油、濃口醤油、塩で味を調えたら、美味しい薬膳ワンタンタンの完成です。熱々を召し上がってください！
