얼큰 칼칼! 돼지고기 고추장찌개 황금 레시피
돼지고기 고추장찌개
얼큰하고 깊은 맛이 일품인 돼지고기 고추장찌개 레시피를 소개합니다. 겨울철 뜨끈한 국물 요리로 제격이며, 텁텁하거나 느끼하지 않고 깔끔하게 끓이는 비법을 담았습니다. 겉보기엔 간단해 보여도 몇 가지 포인트를 지키면 누구나 실패 없이 맛있는 고추장찌개를 만들 수 있어요. 자취생도, 요리 초보도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정과 팁을 영상으로 준비했으니 꼭 확인해보세요!
찌개 재료- 돼지고기 (찌개용) 250g
- 감자 (중간 크기) 1개
- 양파 1/2개
- 애호박 1/2개
- 표고버섯 또는 새송이버섯 1줌
- 대파 1/4대
- 청양고추 1개
- 두부 1/2모
- 다진 마늘 1큰술
- 물 600ml
양념장- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 된장 1/2큰술
- 국간장 1큰술
- 참치액젓 또는 액젓 1큰술
- 새우젓 1작은술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 된장 1/2큰술
- 국간장 1큰술
- 참치액젓 또는 액젓 1큰술
- 새우젓 1작은술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
볼에 고추장, 고춧가루, 된장, 국간장, 참치액, 새우젓, 미림, 설탕, 참기름, 후춧가루를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장에 돼지고기를 넣고 조물조물 버무려 최소 10분 이상 재워둡니다. 야채를 손질하는 동안 재워두면 양념이 고기에 잘 배어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 나박 썰고, 양파는 채 썰어줍니다. 애호박도 감자와 비슷한 두께로 반달 모양이나 나박 썰어 준비합니다. 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어주세요. 두부는 1.5cm 두께로 썰어 준비합니다. 버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 찢거나 썰어 준비합니다.
Step 3
손질한 감자는 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 빼줍니다. 이렇게 하면 찌개가 끓였을 때 국물이 탁해지는 것을 방지하고 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
깊이가 있는 냄비나 뚝배기를 준비하고, 참기름 1큰술을 두른 후 약불로 달굽니다. 재워둔 돼지고기를 넣고 타지 않도록 주의하며 볶아줍니다. 고기가 뭉쳐있다면 젓가락 등을 이용해 풀어가며 볶아주세요.
Step 5
고기가 어느 정도 익으면서 붉은 기가 사라지기 시작하면, 새우젓 1작은술을 추가로 넣어 풍미를 더하며 볶아줍니다. 새우젓이 없다면 생략 가능하지만, 감칠맛을 더해주므로 있다면 꼭 넣어주세요. 만약 볶는 과정에서 고기가 타는 느낌이 든다면 물을 아주 소량씩 추가해가며 볶아주시면 좋습니다.
Step 6
돼지고기에서 고추기름이 충분히 우러나고 고기가 익었다면, 물 600ml를 붓고 센 불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다진 마늘 1큰술을 넣고 국물 맛이 어우러지도록 잘 저어줍니다.
Step 7
물이 팔팔 끓어오르면, 물기를 뺀 감자와 채 썬 양파, 송송 썬 청양고추를 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 약 5분간 끓여 감자가 익기 시작하도록 합니다.
Step 8
감자가 살짝 익기 시작하면, 썰어둔 애호박을 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 정도 더 끓여 애호박이 부드럽게 익도록 합니다.
Step 9
마지막으로 썰어둔 두부와 준비한 버섯을 넣습니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 연 채로 약 5분간 더 끓여 모든 재료가 부드럽게 익고 국물 맛이 조화롭게 어우러지도록 합니다. 이 과정에서 간을 보고 싱거우면 새우젓 국물이나 국간장으로 조절해주세요.
Step 10
모든 재료가 잘 익고 국물이 먹음직스럽게 완성되었습니다! 뜨끈한 밥 위에 듬뿍 올려 드시면 정말 맛있어요. 하루 정도 냉장 보관 후 다시 데워 먹으면 맛이 더욱 깊어져 한층 더 맛있게 즐기실 수 있습니다.
