Yukgaejang Picante de Res
Caldo Reconfortante y Picante: Yukgaejang de Res Picante (o Sopa Roja Coreana de Res y Rábano)
¡Hola a todos, soy la Hermana de Henri! Este fin de semana, decidí vaciar mi refrigerador y preparar una deliciosa sopa sustanciosa usando solo los ingredientes que tenía a mano. Es una sopa cálida y picante que es un poco híbrida: con falda de res y rábano, podría ser una sopa roja coreana de res y rábano, pero con la adición de helecho (bracken), se inclina hacia el Yukgaejang. ¡Estoy usando un poco de falda de res sobrante de hacer caldo de huesos, dos champiñones ostra rey, rábano y helecho seco que recolecté y sequé la primavera pasada. ¡Incluso sin brotes de soja o frijol mungo, que serían excelentes adiciones, esta sopa tiene un sabor maravillosamente delicioso!
Ingredientes Principales- 200g de falda de res
- 1 puñado de helecho (bracken) seco, rehidratado
- 1/3 rábano
- 2 champiñones ostra rey
- 2 tallos de cebolleta
- 1 cebolla
- 1 paquete de caldo de huesos de res (aprox. 1L)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero y ante todo, remoja el helecho seco en agua fría hasta que esté completamente rehidratado. (El tiempo total de cocción no incluye el tiempo de remojo y cocción del helecho. Esta receta asume que comienzas con helecho rehidratado.)
Step 2
Después de remojar durante aproximadamente 2 horas, el helecho se habrá ablandado considerablemente. Si tienes más tiempo, remojarlo por más tiempo dará mejores resultados.
Step 3
Hierve el helecho rehidratado en agua. Si usas helecho precocido comprado en la tienda, puedes omitir este paso. Para el helecho que has secado tú mismo, remojarlo y luego hervirlo lo hace saber mucho mejor.
Step 4
Prepara todos los ingredientes para la sopa con antelación. Corta la falda de res en trozos del tamaño de un bocado. Corta los champiñones ostra rey a lo largo.
Step 5
Corta las cebolletas en diagonal y corta la cebolla en juliana. Tener todos tus ingredientes preparados de antemano hace que el proceso de cocina sea mucho más fluido.
Step 6
En la olla en la que vas a cocinar, añade la falda de res cortada y el helecho hervido. Luego, agrega la salsa de soja para sopa, el ajo picado y el gochugaru.
Step 7
Masajea suavemente los ingredientes con las manos para ayudar a que los condimentos penetren en la carne y el helecho. Este paso añade un sabor profundo a los ingredientes.
Step 8
Una vez que la carne y el helecho hayan absorbido parte del condimento, añade el rábano cortado y los champiñones ostra rey, y mézclalos suavemente. La humedad de las verduras y los condimentos se mezclarán, realzando el sabor.
Step 9
Ahora, vierte el caldo. Usar caldo de huesos de res hará que la sopa sea más rica y sabrosa.
Step 10
Añade un paquete de caldo de huesos de res y rellena con agua hasta alcanzar la cantidad deseada. (Puedes usar solo agua, pero el caldo de huesos añade una profundidad significativa.) Usa aproximadamente 6 tazas de agua (aproximadamente 1.2 litros).
Step 11
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Durante los primeros 10 minutos, hierve a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores de todos los ingredientes se mezclen maravillosamente en el caldo.
Step 12
Después de cocinar a fuego lento durante una hora, añade la cebolla en juliana y las cebolletas cortadas en diagonal. Llévalo a ebullición una vez más, ¡y tu delicioso Yukgaejang estará listo!
Step 13
Finalmente, prueba la sopa y ajusta el condimento. Si no está lo suficientemente salada, añade un poco de sal (preferiblemente sal marina para un sabor más limpio) y una pizca de pimienta negra. ¡Ahora puedes disfrutar de tu Yukgaejang caliente y picante!
